fredag 30 december 2016

Sichuan Chicken Kung Pao

Då är vi inne på näst sista dagen för 2016. Jag hoppas ni har haft ett bra år och kanske har ni haft nyårslöften som ni har uppfyllt. Mitt 2016 har varit lite omvälvande om jag kan säga så. Jag har ett nyårslöfte som återkommer år efter år och det är att jag ska sätta mig själv och min hälsa i första hand så jag får må bra. Inte alltid så lätt som det låter. 2016 har inneburit en stor del av detta då jag gick igenom en stor operation i början av året och det har underlättat mycket för mig och min kropp. Mår så mycket bättre och det är huvudsaken men det sägs att det tar cirka ett år innan man kan se slutresultatet. Så för mig har det varit ett tufft men bra år :)

Men nu så lägger jag in årets sista mat-inlägg. En wok från Jennie Walldén som jag lagade ikväll. En enkel och mycket god sådan. Lagom hetta för min smak och knapriga grönsaker. Jag använde broccolibuketterna i rätten fast de inte ingår i receptet men jag tycker det är så gott.
Sen avsluta med jordnötter. Mums!
En rätt jag absolut kommer göra flera gånger.

Med det vill jag önska Er alla ett riktigt GOTT NYTT ÅR!!!
 
 


Sichuan Chicken Kung Pao
4 port

600 g kycklinglårfilé
3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 msk finhackad ingefära
1 tsk sichuanpeppar, mortlad
1½ tsk chiliflakes
1 broccolistam
1 stor morot
6 salladslökar
1½ dl jordnötter
rapsolja till stekning

Marinad:
1½ msk ljus soja
1 msk vitt vin eller 1 tsk risvinäger
1½ tsk potatismjöl

Sås:
2 msk svart kinesisk vinäger eller balsamvinäger
2 msk ljus soja
2 tsk sesamolja
2 msk strösocker
1½ tsk potatismjöl

1. Skär kycklingen i 2*2 centimeters stora bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll över kycklingen. Blanda väl och ställ åt sidan.
2. Blanda alla ingredienser till såsen i en skål. Blanda väl och ställ åt sidan.
3. Skala och skär grönsakerna i 2*2 centimeters stora bitar. Hetta upp en wok eller stor stekpanna på högsa värme tills den ryker. Häll i oljan och tillsätt sichuanpeppar och chiliflakes. Vänd direkt ner kycklingen och stek tills den börjar bli gyllene. Tillsätt då broccoli, morot och salladslök. Fräs i 1 minut, häll sedan på såsen. Tillsätt jordnötterna och rör om så allt täcks av såsen.
Servera genast med nykokt jasminris.

tisdag 27 december 2016

Bröd fyllt med getost, nötter och honung

Jag hoppas ni alla har haft en riktigt härlig jul med massa god mat och en lugn tid med nära och kära.
Själv har jag haft det så bra man kan. Ätit och njutit av god mat och sötsaker. Bara tagit det lugnt och varit med familjen.
Nu går jag tillbaka 1½ vecka till glöggminglet jag hade för nära och kära. Då bakade jag ett bröd med getost, nötter och honung. Ett väldigt enkelt bröd att baka och det var så gott! Och till en buffé med chark och ost så blir det bara ännu bättre.
Jag kommer göra det här brödet flera gånger. Till sommarens alla sallader passar det perfekt. Och vill man ha något annat innehåll så är det bara att variera fyllningen med exempelvis fetaost, prosciutto, oliver, soltorkade tomater osv.
                                 

                            

Bröd fyllt med getost, nötter och honung

Deg:
1 msk färsk jäst (1 msk motsvarar 15 g)
3 dl kallt vatten
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
ca 7 dl vetemjöl (7 dl motsvarar ca 420 g)

Fyllning:
200 g chèvre (getost)
2 dl valnötter
2 msk flytande honung

1. Deg: Smula ner jästen i köksmaskinens bunke. Rör ut jästen med vattnet. Blanda ner olivoljan och saltet. Tillsätt mjölet och arbeta degen ca 5 minuter. Täck med bakduk och låt degen jäsa ca 1 timme.
2. Fyllning: Skär bort den vita kanten på osten. Skär osten i bitar eller smula den. Bryt eller hacka nötterna grovt.
3. Häll upp degen på mjölad bänk och kavla ut den till en platta ca 30*40 cm. Strö över osten och nötterna. Ringla över honungen. Rulla ihop degen och lägg den med skarven neråt på en plåt med bakplåtspapper. Skär några snitt i degen. Låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt brödet svalna på galler.
5. Servera gärna brödet med chark.

onsdag 21 december 2016

Chokladmazariner

I söndags var det dags för lite glöggmingel hos mig. Det var nära och kära som dök upp. Dock ett litet mindre sällskap för flera var sjuka. Men lika mysigt ändå :)
Jag bjöd på lite olika snittar och tilltugg så man gick inte hungrig härifrån.
Till fikat drog jag ner mängden då man redan är så mätt. Så det blev en pepparkakskladdkaka och så dessa små chokladmazariner med chokladganache. De är smaksatta med apelsin så det var gott.
Sedan är det inget mördegsskal utan bara mazarinfyllning. Enkelt och mycket gott!
Lagom stora dessutom.
                               

Chokladmazariner
ca 16 st

100 g mandelmassa
100 g strösocker
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg
30 g vetemjöl
10 g kakao
rivet skal från 1 apelsin, ekologisk
ev smör till formen

Ganache
150 g mörk choklad
1½ dl vispgrädde

1. Grovriv mandelmassan och lägg den i en skål. Rör ihop den med socker och smör och blanda ihop väl. Vispa sedan i äggen, ett i taget.
2. Rör i mjöl, kakao och nästan allt apelsinskal, spara lite till garnering.
3. Sätt ugnen på 175 grader. Fördela smeten i små muffinsformar eller i en smord minimuffinsplåt.
4. Grädda kakorna mitt i ugnen 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt.
5. Ganache: Grovhacka chokladen och häll den i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Rör tills den är jämn och blank. Låt sedan ganachen stå i kylskåpet för att tjockna cirka 1 timme.
6. Ta ut chokladmazarinerna ur sina formar och lägg upp dem på ett serveringsfat. Lägg ganachen i en spritspåse med stjärntyll och spritsa en fin topp på varje mazarin. Toppa med lite rivet apelsinskal.

måndag 19 december 2016

Äppel- och valnötssallad

Igår hölls det ett litet glöggmingel hemma och det kom lite nära och kära. Jag hade gjort lite olika små tilltugg och snittar. Men så ville jag gärna ha nån god sallad till så då hitta jag detta recept med äpplen och valnötter. Mycket god. Den var mycket enkel att göra och god, absolut en sallad jag kommer göra igen. Passar perfekt på julbordet, buffén eller som en förrätt.

                                  

                                  

Äppel- och valnötssallad
4 port

2 röda äpplen
1 selleristjälk
1 dl valnötter
1 påse ruccola (á 65 g)

Dressing:
3 msk valnöts- eller olivolja
1 ½ tsk senap
1 tsk vatten
salt och peppar

1. Dela och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor.
2. Skär sellerin i strimlor.
3. Hacka valnötterna grovt. Blanda allt med ruccolan i en salladsskål.
4. Dressing: Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Häll dressingen över salladen. Blanda om ordentligt.

lördag 10 december 2016

Yoghurtsill med vitlök, chili och basilika

Igår hade vi julfest i vår Brf. Jag var med och anordnade det ihop med ett par andra. Jag bidrog med löjromscheesecake, saffransrutor och så en inlagd sill.
Detta sillrecept är från Leila. Jag har inte gjort denna tidigare men den blev mycket uppskattad och mycket god. Den var enkel att göra, under halvtimmen.
Den här sillen kommer jag att göra flera gånger för det var många goda smaker.
                                        

Yoghurtsill med vitlök, chili och basilika

3 pkt (á 420 g) 5-minuterssill
2 msk sweet chilisås
1 kruka basilika
½ klyfta vitlök
4 dl grekisk yoghurt
Skal av 1 riven citron
2 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

1. Häll av sillen och låt all vätska droppa bort.
2. Blanda sweet chilisås, hackad basilika, riven vitlök, yoghurt, rivet citronskal, olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar.
3. Skiva sillen i bitar och blanda med såsen, fyll en sillburk eller sillkrus och låt med fördel sillen stå 1-2 dagar.
Om man vill kan sillen ätas direkt.

onsdag 7 december 2016

Gremolatastekt torskrygg med brynt mandel

Jag hoppar lite i mina inlägg. Detta är den sista rätten ur Linas Matkasse som jag hade för två veckor sedan. Då var det dags för fisk med gremolata och brynt mandelsås.
Gremolata är en favorit hos mig. Det är en blandning på persilja, citron, vitlök och olivolja. Fräscht och gott. Dock är det ingen vitlök i detta recept men jag rev i lite ändå.
De citronbakade rotfrukterna var jättegoda och ett tips jag kommer ta med mig till framtida middagar.
Tyvärr är jag lite kluven till den brynta mandelsåsen. Det blev lite för mycket. Jag hade nog hellre serverat brynt smör till bara.
Men tummen upp för en i övrigtgod rätt :)

                             

Gremolatastekt torskrygg med brynt mandel och citronbakade rotfrukter
2 port

Några kvistar bladpersilja
1 citron
1 msk mjöl
1 msk hyvlad mandel
300 g torskrygg
½ tsk salt
1 schalottenlök
2 morötter
450 g sparrispotatis
½ tsk torkad rosmarin
3/4 tsk salt
1 tsk honung
olivolja
2 msk hyvlad mandel
1 msk smör
1 tsk vetemjöl
1 dl vatten
1/4 tärning grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
svartpeppar
olivolja
½ ask ärtskott

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Finhacka bladpersilja och finriv skal av en citron. Blanda på en tallrik med mjöl och hyvlad mandel (lätt krossad). Torka av torskrygg med hushållspapper och salta. Vänd torsken i mjölblandningen.
3.Dela schalottenlök och morötter på längden och lägg i en smord ugnsform. Blanda ner sparrispotatis, rosmarin, salt, honung och olivolja. Dela den använda citronen och lägg ena halvan i formen, (skiva den andra till servering). Baka högt upp i ugnen 20-25 min, eller tills potatisen ärklar.
4. Sås: Bryn 2 msk mandel och 1 msk smör i en liten kastrull tills smöret och mandeln fått färg och en nötaktig doft. Pudra över1 tsk mjöl och vispa ner vatten, buljongtärning och vitlöksklyfta (pressad). Låt sjuda 5-6 min.
5. Krydda torsken med nymalen svartpeppar och stek den i lite olivolja på medeltemperatur 3-4 min på varje sida eller tills den är klar. Lägg på en tallrik.
6. Ta ut rofrukterna, pressa saften ur den rostade citronen med baksidan av en sked och blanda med rotfrukterna.
7. Torka ur stekpannan och fräs ärtskott hastigt (30-45 sek) i lite olivolja. Smaka av med salt.
8. Servera gremolatastekt torskrygg med brynt mandelsås, citronbakade rotfrukter, frästa ärtskott och citron.

söndag 4 december 2016

Green curry med kyckling och grönsaker

I oktober fick jag en Smakbox och där i fanns en Green Curry-kryddmix från Santa Maria.
Så häromdagen testa jag den ihop med kyckling och grönsaker. Det gick fort att laga maten och det var mycket gott. Jag hade äggnudlar till.
Att utesluta kyckling och bara använda grönsaker är ett tips om man inte vill äta kött.

                                

Green curry med kyckling och grönsaker
4 port
400 g kycklingfilé, strimlad
1 påse Santa Maria Asian Spices Green Curry
1 burk Santa Maria Coconut Milk
2 msk olja
1 grön paprika, i bitar
75 g pak choy eller kinakål
50 g sockerärtor, i bitar

1. Strimla och bryn kycklingfilé i olja.
2. Tillsätt kryddblandningen och kokosmjölk och låt koka ihop ett par minuter.
3. Skär grönsakerna i bitar och låt bli varma i grytan.
4. Servera med nudlar eller ris.

Kladdkakscookies

Åh äntligen har jag internet igen! Har varit utan hela veckan pga något stort problem med en fiberkabel. Så nu kan jag blogga igen :) Men nu...