onsdag 30 november 2016

Kubansk taco med lechon asado och salsa roja

Förra veckan hade jag Linas Matkasse så detta är den tredje rätten jag gjorde. En ny variant på taco. Så det här är nåt jag skulle kunna tänka mig att ha som variation på vår vanliga fredagstaco.
Den var mycket god!
                                   

                                   

Kubansk taco med lechon asado och salsa roja
2 port

1 apelsin
1 lime
½ msk honung
2 vitlöksklyftor
4 chapatibröd eller tortillabröd
ca 300 g fläskkotlett
½ tsk spiskummin
½ tsk torkad koriander
½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
nymalen svartpeppar
Olivolja
1 dl grekisk yoghurt
1 tsk dijonsenap
2 krm salt
2 krm chili flakes
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
2 tomater
1 kruka koriander
1 tsk olivolja
2 krm salt
2 krm chili flakes
½ gurka
1 ask mixsallad

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Glaze: ta fram en liten kastrull och finriv ner skalet från lime och apelsin, pressa ner saften. Tillsätt honung och 2 vitlöksklyftor (pressade). Låt koka kraftigt tills det har en sirapsliknande konsistens (3-4 min).
3. Lechon asado: dela fläskkotletten i två bitar och lägg i en bunke. Gnid in med spiskummin, torkad koriander, torkad oregano, salt och svartpeppar.
4. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och bryn köttet runt om. Lägg över i en ugnsform med bakplåtspapper och pensla över glazen så att den täcker. Tillaga mitt i ugnen 20-25 min, eller tills köttet är genomstekt. Ta ut och låt vila.
5. Yoghurtsås: blanda grekisk yoghurt, dijonsenap, salt, chili flakes och vitlöksklyfta (pressad) i en skål.
6. Salsa roja: finhacka schalottenlök, tomater och ½ kruka koriander och lägg i en skål. Blanda med olivolja, salt och chili flakes.
7. Skär gurka i ½ cm tjocka skivor, och rosta chapatibröden hastigt i en torr, het stekpanna.
8. Skiva köttet tunt tvärs över fibrerna och skeda över lite av stekskyn. Servera lechon asado med chapatibröd, salsa roja, yoghurtsås, gurka, mixsallad och ½ kruka koriander.

söndag 27 november 2016

Shirini Zaban - Persiska smördegskakor

Idag gjorde jag något nytt. Jag hitta ett recept på smördegskakor från Iran. Med smaker som ros och pistage. Jag älskar ju smaken av ros och pistage är aldrig fel så därför blev jag nyfiken på dessa.
Jag hitta receptet hos Zeinas Kitchen.
Det var mycket enkelt att göra och enkla ingredienser. Mycket gott!
              

Shirini Zaban
Ca 18 st kakor

1 stor smördegsplatta (finns i kyldisken i de flesta mataffärer)
Honungsvatten till pensling:
3/4 dl honung
1 tsk rosenvatten
1 tsk vatten
ca 4-5 msk strösocker eller kokos
Garnering:
Florsocker
Finhackade pistagenötter

Värm ugnen till 200 grader. Blanda honung, vatten och rosenvatten i en skål och ställ åt sidan.
Gillar du saffran kan du ha i en gnutta i honungsvattnet. Skär ut ca 18 st remsor av smördegsplattan.
Separera remsorna från varandra så de inte ligger för tätt ihop. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla remsorna med honungsvattnet. Skär ett snitt mitt i varje remsa. Strö på rikligt med socker på varje remsa. Vill du hellre ha kokos på så utesluter du sockret.
Baka mitt i ugnen i ca 12-15 minuter, tills de puffar upp och blir genomgräddade. Ta ut och låt svalna på plåten. När kakorna kallnat penslar du ett till runt lager av honungsvattnet och strör på pistagenötter. Pudra eventuellt lite florsocker vid servering. Servera gärna på persiskt vis med en kopp te.

torsdag 24 november 2016

Fransk löksoppa med blåmögelostquesadillas

Då var det dags för andra rätten i Linas Inspirationskasse. Denna gång hamnar vi i Frankrike och deras löksoppa. Jag ska ärligt säga att jag aldrig har ätit löksoppa tidigare. Så det här var premiär.
Det var gott och värmande. Och med quesadillas till så var det ännu bättre. Men tyvärr så tycker jag inte om blåmögelost så jag avstod det från mina och tog istället mozzarella och svartpeppar. Det var också jättegott! :)
                              

Fransk löksoppa med blåmögelostquesadillas
2 port

4 gula lökar
olivolja
1 tsk socker
3 vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 tsk torkad timjan
1 tsk vitvinsvinäger
1 lagerblad
nymalen svartpeppar
1 tärning grönsaksbuljong
4 chapatibröd eller tortillabröd
100 g blåmögelost
½ ask ärtskott
½ kruka bladpersilja

1. Skiva löken i tunna båtar. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken med socker på medelvärme 15-16 minuter. Rör om då och då, så att det inte bränner.
2. Finhacka vitlöksklyftorna och tillsätt till kastrullen.
3. Tillsätt vatten, timjan, vitvinsvinäger, lagerblad, nymalen svartpeppar och buljongtärning. Låt sjuda 15-16 minuter. Späd eventuellt med ½-1 dl vatten om den blivit för tjock. Smaka av med salt.
4. Quesadillas: lägg ut 4 chapatibröd (tortillabröd) på köksbänken. Fördela blåmögelost och ärtskott över två av dem och lägg de andra två som lock över. Stek bröden i en torr stekpanna på medelvärme 1-2 minuter per sida eller tills osten smält. Låt svalna något och skär i tårtbitar.
5. Hacka persilja till garnering och servera fransk löksoppa med blåmögelostquesadillas.

tisdag 22 november 2016

Yakiniku på köttfärs, päron, pak choi och syrlig gurka

Denna vecka kör jag på Linas Matkasse - inspirationskassen.
Det är världstema i kassen denna vecka. Vi börjar med den japanskinspirerande rätten som är en yakiniku men gjord på köttfärs.
Smakerna är goda och det var gott med den syrliga gurkan till. Men jag känner inte riktigt att köttfärs var min grej utan jag vill hellre ha det strimlade köttet till en yakiniku men smakerna var goda.
Den var enkel att göra och passar bra en vardagskväll.
                            

Yakiniku med päron, pak Choi och syrlig gurka
2 port

2 port jasminris

Syrlig gurka:
½ msk socker
3/4 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1/4 gurka
1 päron
chili flakes

Yakiniku:
1 bit ingefära (½ msk)
2 vitlöksklyftor
½ msk sesamfrön
nymalen svartpeppar
2 krm chiliflakes
250 g nötfärs
neutral olja
1 dl vatten
2 msk japansk soja
½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk honung
½ tsk majsstärkelse
1 tsk vatten

1 pak Choi

1. Koka riset enlig anvisning på förpackningen.
2. Syrlig gurka: Blanda socker, vitvinsvinäger, vatten i en skål. Skär gurka och ½ päron i tunna skivor och blanda ner i skålen. Smaka av med chili flakes.
3. Yakiniku: Finhacka ingefära och vitlöksklyftor.
4. Värm upp en stekpanna och rosta sesamfrön, nymalen svartpeppar och chiliflakes torrt 1-2 minuter. Vänd ner nötfärs i pannan och stek i lite olja så att färsen får en fin yta utan att brännas.
5. Tillsätt ingefäran, vitlöken, vatten, japansk soja, vitvinsvinäger och honung. Riv ner ½ päron. Vispa ihop majsstärkelse och vatten. Rör ut i stekpannan och låt puttra 2-3 minuter.
6. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Dela pak Choi på längden och låt koka 1 minut.
7. Servera yakiniku med jasminris, syrlig gurksallad och pak Choi. Toppa med lite sesamfrön.

måndag 14 november 2016

Festlig lax med västerbottenost

Igår var det Fars dag och jag åkte hem till mina föräldrar och firade pappa med lite trisslotter.
Mamma tillaga en god middag bestående av färsk lax och rökt lax. Den var mycket god!
Rolig kombination att använda två sorters lax i en rätt. Men det gjorde mycket för smaken.
Sen är ju rödlök, caviar och dill en oslagbar kombination.
Så jag fota av receptet och delar med mig här till Er :)
                                   

Festlig lax med västerbottenost
4 port

300 g färsk lax
200 g kallrökt lax
2 dl riven Västerbottenost
Salt, svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 tsk fiskfond/2 smulade fiskbuljongtärningar
2 msk Maizena redning, ljusa såser

Garnering:
1 liten rödlök
50 gr caviar
Dill

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela den färska laxen i 8 bitar. Lägg dem på skivorna av den kallrökta laxen, strö över ost och rulla samman och lägg i en ugnsform. Salta och peppra.
Koka upp grädden, fond/buljongtärning och maizena. Häll såsen över fisken och ställ in i ugnen ca 20 minuter.
Garnera med finhackad rödlök, caviar och dill och servera med kokt potatis.

måndag 7 november 2016

Penne med lammfärssås, fetaost, oliver och kapris

I helgen blev det en pasta med en god lammfärssås till. Ett recept från Zeta.
Jag hackade svarta oliver och coctailkapris istället för att använda den färdiga produkten i receptet. Då får jag bitarna så stora jag själv vill ha.
En mycket god rätt och lammet har sin egna speciella smak som gifter sig jättebra med fetaosten och den salta kaprisen. Jag hoppade dock över de vita bönorna då jag inte kände för dem.
                               

Penne med lammfärssås, fetaost, oliver och kapris
4 port

400 g lammfärs
4 msk Zeta Olivolja
½ gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, skivade
3 msk Zeta Soltorkade tomater cremé
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 kvist rosmarin
1 liten burk Zeta stora vita bönor (190 g)
2 msk Zeta tapenade Oliver & Kapris, grovhackad
salt och peppar
300 g Zeta pasta
1 paket Zeta feta (150 g, bruten i mindre bitar)
2 msk hackad persilja

Bryn lammfärs i olivolja tills den är genomstekt. Lägg i lök, vitlök och soltorkade tomater cremé och fräs ytterligare någon minut. Häll i vatten, buljongtärning och rosmarin. Låt småputtra ca 25 minuter.
Tillsätt bönor och tapenade, smaka av med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Blanda lammfärssåsen med den nykokta pastan och fetaosten, avsluta med persiljan.

fredag 4 november 2016

Biskvier i långpanna

Den här veckan var det min tur att bjuda på fika på jobbet. Och jag ville testa och göra biskvirutor i en långpanna. Jag tycker biskvier är så gott men det är rätt mycket pyssel att göra. Då har jag sett att man kan göra dem i långpanna istället och sen skära i rutor. Det är ju väldigt smart.
Så det fick det bli och det var enkelt och mycket smidigare att göra. Dock blir de inte lika fina då chokladtäcket spricker lätt när man skär rutor men det är bara ett skönhetsfel :)
Men så gott det blev! Mums! Så jag rekommenderar er att testa detta om ni tycker om biskvier.
Receptet finns längre ned.

                                   

                                    

                                    

Biskvirutor i långpanna

Botten:
500 g mandelmassa
1 dl socker
2 äggvitor

Fyllning:
50 g mörk choklad (70%)
250 g smör, rumsvarmt
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Topping:
200 g mörk choklad (70%)

Värm ugnen till 175 grader med varmluftsugn.
Riv mandelmassan på rivjärn och blanda ner socker och äggvita. Rör ordentligt till en smidig smet och tryck ut i botten på en form, ca 30*20 cm med bakplåtspapper (fukta gärna händerna med lite vatten när du trycker ut smeten så är det inte lika kladdigt).
Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter, tills de har fått lite färg. Låt svalna.

Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad och låt den svalna något.
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och äggulor vitt och fluffigt med elvisp eller köksmaskin.
Vänd ner chokladen i smörkrämen. (Viktigt att tänka på att alla ingredienser ungefär har samma temperatur, annars kan smörkrämen lätt skära sig.)

Bred smörkrämen över botten i ett jämt lager. Ställ sedan kakan kallt i kylskåp i ca 30 minuter.

Bryt chokladen till toppingen i mindre bitar och smält i mikrovågsugn eller över vattenbad. Låt svalna något. Häll sedan chokladen över kakan och bred ut över kakan.
Låt sedan kakan stå i kylskåpet en stund innan du skär kakan i rutor.


OBS! Skulle de vara så att smörkrämen ändå skär sig behöver man absolut inte slänga den utan de går i de allra flesta fall att rädda den. De man då ska göra är att ta 1/3 av den skurna smörkrämen och värma i micron. Därefter röra runt lite i den när den smält, hälla ner över den skurna delen och röra om försiktigt. Denna procedur kan behöva upprepas ett par gånger innan smörkrämen blir helt slät igen men tids nog kommer ni få en fin smörkräm igen.

tisdag 1 november 2016

Spiskumminkryddad kyckling med mango-och avokadosalsa

Ibland blir det lite rensning i skåpen hemma och man kan få till väldigt god mat av lite allt möjligt :)
Jag tog även fram min lilla elgrill som jag inte har använt på 5 år och det är så bra för den har grillplattor över och under så det går fort att tillaga och man behöver inte hålla på att vända.
Så jag kryddade kycklingen bara med lite spiskummin och servera med quinoa och en mango-och avokadosalsa. Mycket gott och fräsch! Behöver inte vara svårare än så.
                                  

Spiskumminkryddad kyckling med mango- och avokadosalsa
2 port

2 kycklingfiléer
1 tsk spiskummin
½ paket fryst mango, tinad
1 avokado
½ röd chili
1 lime, saften
quinoa
rostade hasselnötter
coctailtomater

Krydda kycklingfiléerna med spiskummin på båda sidor. Stek eller grilla sedan kycklingen.
Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen. Blanda sedan den färdigkokta quinoan med halverade coctailtomater och rostade hasselnötter.
Blanda mango och tärnad avokado. Skär chilin i längder och ta bort fröna. Skär sedan chilin i mindre bitar och blanda med mango och avokado. Pressa sedan över limejuice och rör om.
Servera salsan med kycklingen och quinoa.

Havrebollar

Åh, dessa havrebollar/kokosbollar/kioskbollar är verkligen nostalgi för mig. Jag åt dem ofta när jag gick i högstadiet och de sålde dessa på...