torsdag 30 juni 2016

Fajitaspasta

Texmex är populärt i vårt land. Så varför inte utöka variationerna ännu mer :) Så nu är det dags för fajitaspasta. Såg ett klipp på internet för lite sen där de gjorde detta men sen gjorde jag om det lite efter eget tycke och smak. När jag hade lagat klart så skratta jag till och undra till hur många personer som skulle äta, stekpannan var överfull med pasta :) Men skönt med rester ibland :)

                                

Fajitaspasta
Pasta penne
2-3 kycklingfiléer
olja
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
1 lök
2 vitlöksklyftor
salt
peppar
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
En liten burk majs
1 creme fraiche
riven ost

Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Strimla kycklingfiléerna i mindre bitar och stek sedan i olja till de nästan är klara.
Skär paprikorna och löken i bitar.
Tag sedan upp kycklingen och lägg på ett fat. Stek paprika och lök i ett par minuter tills de har mjuknat lite. Häll i kycklingen och krydda sedan med salt, peppar, chilipulver, spiskummin och pressad vitlök. Blanda ordentligt. Häll sedan i majs och créme fraiche och rör om.
När pastan är färdigkokt så häll av pastan och häll sedan i den i kycklingröran och blanda om. Häll i den rivna osten så den får smälta ner. Rör om och servera sedan.

söndag 26 juni 2016

Champagnecocktail med sockervadd

Jag hoppas ni har haft en riktigt härlig midsommar! Själv var jag ute på landet och vi var 19 st totalt. Prognosen visade regn och det är så typiskt midsommar. Men vid halv nio på morgonen sluta det regna och sen kom det inget regn. Men det var så kvavt och varmt i luften så man var glad över att det inte var gassande sol när vi skulle äta lunch. Men till fikat så kom solen fram och sen hade vi det resten av dagen och hela gårdagen. Fantastiskt!
På eftermiddagen innan middagen stod jag för en drink. Det skulle vara med sockervadd så det inhandlades då det fanns i butiken. Så nedan ser ni glasen med sockervaddet. Så fort vätskan hälldes på så smälte sockervaddet direkt så fanns inte en chans att hinna fota. Nedersta bilden togs direkt när jag la i sockervadd så där ser man hur fort det gick . Drinken ska bestå av fläderlikör, mousserande vin och sockervadd. Men jag använde istället flädersaftkoncentrat och det blev jättebra. Mycket god drink och lite roligt inslag med sockervadd och det gav drinken en liten sötma så flädern bröt av bra. En härlig och god sommardrink i eftermiddagsvärmen.
                               

                                

Champagnecocktail med sockervadd
Champagne eller mousserande vin
Fläderlikör
Sockervadd

Lägg sockervadd i glasen. Häll på lite fläderlikör och fyll på med mousserande vin.

torsdag 16 juni 2016

Italiensk buffé

På nationaldagen hade jag en liten bjudning för familj och vänner för att fira min kommande födelsedag och det var även passande att ta det när det var nationaldag och alla var lediga. Lite extra firande :)
Jag bjöd på en italiensk buffe med pastasallad, charkuterier, marinerad kyckling med örtsås, capresespett, crostini med lax och gremolata, ost och kex. Mycket trevligt och gott!
Längst ner hittar ni recepten.

                                 

                                  

                                  

                                  
 
Pastasallad á la Gina (för 4 om salladen är huvudrätt, 8 om det är buffé)

250 g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade mjuka tomater i olivolja
1 dl svarta oliver
1-1½ msk torkad timjan
ca 1 tsk flingsalt
knappt 1 tsk svartpeppar ur kvarn
200 g mozzarellaost
ca 5 msk späda färska timjanblad
150 g jamón serrano, parmaskinka eller rökt skinka (kan uteslutas)
1 rejäl bunt rucolasallad
ca 25 fina basilikablad
dressing, se nedan

Börja med dressingen: Lägg 2 grovt krossade vitlöksklyftor i en kopp ihop med 1 knapp tsk salt, 3 msk vinäger och 1 tsk flytande honung. Låt stå 15-30 minuter. Ta bort vitlöken som nu har gjort sitt. Blanda i 6-7 msk olivolja.

Salladen: Koka pastan (inte för länge) i lättsaltat vatten, häll upp den i durkslag och spola hastigt under kalla kranen. Låt rinna av. Lägg över i en salladsskål och slå på dressingen. Tillsätt soltorkade tomater i strimlor, oliver och torkad timjan. Smula över flingsalt och veva över svartpeppar. Blanda strax före servering i mozzarella i bitar ( snyggast att dela med händerna), hackad färsk timjan och eventuellt strimlad skinka. Smaka av. Strö över rucola och fina hela basilikablad
.

Marinerad kyckling med örtsås

4 kycklingfiléer
0,5 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
1 msk flytande honung
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta pressad
0,5 tsk torkad timjan eller två msk hackad färsk timjan
0,5 tsk torkad rosmarin eller två msk hackad färsk rosmarin
0,5 tsk torkad oregano eller två msk hackad färsk oregano
0,5 tsk salt

Örtyoghurtsås:
10 blad färsk basilika eller motsvarande fryst hackad
1 msk pesto
1 vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm vitpeppar
2 msk citronsaft
4 dl matyoghurt, typ grekisk yoghurt

1. Sätt ugnen på 175 grader (eller laga färdigt kycklingen i en stekpanna med lock).
2. Tillaga först kycklingfiléerna.
3. Salta och peppra kycklingfiléerna.
4. Stek dem i olivolja så att de får färg.
5. Sätt in stekpannan i ugnen (om handtaget tål det) eller lägg över kycklingen i en form och stek färdigt i ca 10 min. Eller stek på låg värme med lock eller folie över kycklingen tills den är klar.
6. Ta ut kycklingen och skär ett snitt en filé och se om den är klar. Använd gärna en stektermometer och stek till innertemperatur 68 grader. Köttet ska ej vara rött eller rödrosa i mitten men ej heller överstekt för då blir kycklingen lite torr.
7. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke (vänta med salt i marinaden om du ska marinera länge över natten).
8. Skiva kycklingfiléerna mot fibrerna i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat eller tallrik.
9. Skeda över marinaden.
10. Kycklingen kan nu serveras direkt, stå en stund eller kylas och serveras nästa dag. Förvara isåfall i kylskåp övertäckt.
11. Garnera ev. kycklingen med färska örter som basilika, timjan och/eller oregano vid servering.
12. Örtyoghurtsås: Skeda upp yoghurt i en skål.
13. Hacka basilika och rör i.
14. Skala och pressa vitlök och rör i.
15. Smaka av med pesto, salt och peppar samt citronsaft.
16. Servera örtyoghurtsåsen samt övriga tillbehör vid sidan till den marinerade kycklingen.

Capresespett:

Coctailtomater
Mozzarellabollar eller mozzarella skuren i tärningar
Basilikablad

Varva tomater, mozzarella och basilikablad på träspett.

Laxcarpaccio på crostini med kronärtskockskräm och gremolata
20 st

100 g färsk laxfilé, gärna salmalax (jag använde mig av rökt lax i skivor istället)
20 st crostini, naturella
1 burk kronärtskockskräm
flingsalt och nymald svartpeppar

Gremolata:
1 vitlöksklyfta, riven
½ kruka persilja, finhackad
1 ekologisk citron, rivet skal
2/3 dl olivolja

Skär laxen i mycket tunna små skivor. Klicka en tesked av kronärtkockskrämen på varje crostini och lägg på en laxbit på varje. Blanda alla ingredienser till gremolatan. Toppa med gremolatan precis innan servering. Strö på lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

måndag 13 juni 2016

Chokladtårta med mocca och hallon

För en vecka sedan var det Sveriges nationaldag och det var två dagar innan jag fyllde år så då var det passande att bjuda in på lite firande. Man får passa på att fira lite extra då :)
Jag hade min familj, mormor och en vän med familj som var över på mat och fika.
Jag gjorde en italiensk buffe (som kommer i ett annat inlägg) och så denna tårta.
Det gjordes hallonmacarons under helgen som fick dekorera tårtan samt att det fanns extra macarons vid sidan av. Tårtan å andra sidan blev inte riktigt som planerat och jag fick tänka om men allt löste sig till slut och blev en av mina bästa tårtor. Så kan det gå när man nästan ger upp och släpper kontrollen och låter det bli vad det blir. Kanske ska släppa min kontroll oftare och inte ha så höga krav på mig själv :) Verkar gå som bäst då.
Så är ni sugna på att göra denna tårta så finns receptet nedan. Vill ni även göra macarons så finns recept på det i menyn till höger.
                                

                                 

Chokladtårta med mocca och hallon
Ca 12 pers

Chokladtårtbotten:

3 ägg
3 dl socker
75 g smör
1,5 dl mjölk
4 dl mjöl
0,75 dl kakao
3 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör försiktigt tills smeten är slät. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i smeten.
Häll upp i en smord form på 24 cm. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter.

Moccafyllning:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
100 g philadelphiaost
1 msk varm espresso eller kaffe

Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet.

Hallonmarängsmörkräm:
4 stora äggvitor
2,5 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör (osaltat)
100 g hallon
lite rosa pastafärg (kan uteslutas)

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål.
Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är ca 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält.
Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vitt och fluffig, som en marängsmet.
Vispa till smeten har svalnat, kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa 3-5 minuter.
Oroa dig inte om smörkrämen skär sig - det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.
Kör hallonen till en puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna.
Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.
Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg.

Chokladglasyr:100 g mörk choklad
50 g smör

Montering av tårtan:
Dela tårtbotten i tre delar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller tårtbricka. Bred sedan ut halva moccafyllningen i ett jämt lager. Lägg sedan på nästa botten och bred ut resten av moccafyllningen.
Lägg sedan på den sista bottnen med den skurna sidan ner. Bred sedan ett tunt lager hallonmarängsmörkräm över hela tårtan. Ställ sedan in tårtan i kylen ca 20 minuter tills lagret har stelnat något. Lägg sedan på ett ytterligare lager smörkräm till tårtan är jämt.
Ställ sedan in i kylen igen medans du gör chokladglasyren.

Chokladglasyr:
Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna. Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande.
Dekoration:
Häll chokladglasyren längs med kanten på tårtan så det rinner långsamt ner på kanterna. Jobba snabbt så inte chokladen stelnar.
Dekorera med ev färska hallon.

     
     

    onsdag 1 juni 2016

    Triple chocolate chip cookies

    Vilket sommarväder vi har! Juni startar på topp. Hoppas det fortsätter så.
    Inser att jag har missat att lägga in ett inlägg om dessa härligt goda chokladkakor. Det här är ju verkligen något för chokladälskaren. Kan inte bli mer choklad än detta. Vit, ljus och mörk choklad. Allt i ett! Men gillar man inte en viss sort så behöver man ju inte ta den. Jag gillar ju alla sorter och tycker det är bra brytning.
    Så enkelt att slänga ihop och fantastiskt gott! Så det finns ingen anledning till att inte göra dessa :)
    De är uppskattade bland stora och små men var snabb för de har en rykande åtgång.
    Receptet är från Roy Fares och ni hittar det längre ner.

                                     

                                     

    Triple chocolate chip cookies
    70 g rumstempererat smör
    100 g farinsocker (1 ½ dl)
    45 g strösocker (½ dl)
    55 g ägg (1)
    120 g vetemjöl (2 dl)
    40 g kakao (1 dl)
    5 g bikarbonat (1 tsk)
    2 g salt (¼ tsk)
    100 g mörk choklad, 55%
    50 g mjölkchoklad
    50 g vit choklad

    Garnering

    100 g mörk choklad, 55%

    Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, farinsocker och strösocker fluffigt i en bunke. Blanda ner ägget, de torra ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Grovhacka all choklad och arbeta in den i degen. Om degen känns kladdig: Plasta in den och låt den ligga i kylen cirka 20 minuter.
    Dela degen i 15 bitar, rulla bitarna till kulor och lägg dem glest på plåt med bakplåtspapper. Platta till kulorna lite och grädda dem mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt kakorna svalna en aning och flytta därefter gärna över dem till ett galler för att svalna helt.
    Hacka choklad till garneringen, lägg den i en bunke och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron. Ringla choklad på varje kaka och låt stelna. Förvara kakorna torrt.

    Havrebollar

    Åh, dessa havrebollar/kokosbollar/kioskbollar är verkligen nostalgi för mig. Jag åt dem ofta när jag gick i högstadiet och de sålde dessa på...