lördag 26 juli 2014

Kyckling med parmaskinka och balsamsås

Jag hoppas ni har en underbar sommar oavsett om ni jobbar eller är lediga. Man kan inte klaga på vädret denna månad i alla fall. Jag njuter för fullt. Blir inte så mycket matlagning och bakning så här på sommaren. Vill inte stå i köket mer än nödvändigt. Men här är ett mycket enkelt och gott recept på kyckling. Sköter sig självt i ugnen så då kan man passa på att sitta ute i solen så länge :)
                                       
 
                                           

Kyckling med parmaskinka och balsamsås
4 port

500 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk salvia
4 skivor parmaskinka
2 dl grädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 st pressade vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 225 grader. Krydda kycklingen med salt, peppar och salvia. Bryn dem i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form.
Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök (gärna i stekpannan så man får med kycklingspadet).
Häll såsen i formen med kycklingen. Stek i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Kycklinglårfilén kan bytas ut mot kycklingfilé.

måndag 21 juli 2014

Kräftpasta

Har varit sugen på kräftor nu ett tag så då fick det bli en pasta med en smarrig kräftsås till. Och mycket dill vill jag ha. Älskar dill!
Mycket god och matig sås blev det. Jag köpte färsk papperdelle med smak av vitlök och persilja att ha till. Gott gott!

                                     

Kräftpasta
3 portioner

Bandspaghetti

1 st purjolök
1 st paprika
ev 100 g champinjoner
salt
svartpeppar
2 dl creme fraiche
3 tsk fiskfond
1 burk kräftstjärtar
3 msk kräftspad
0,5 - 1 dl hackad dill

Koka spaghettin under tiden du gör pastasåsen så att den blir klar ungefär samtidigt.
Hacka purjolöken i små bitar. Skär paprikan i småbitar. Skär ev. champinjoner i skivor.
Hetta upp en stekpanna med olja eller smör. Stek lök, paprika och champinjoner ca 5-10 minuter tills vätskan från champinjonerna har kokat in. Salta och peppra.
Tillsätt creme fraiche, fond och kräftspad. Låt koka några minuter och smaka av.
Tillsätt sist kräftstjärtar och dill. Låt bli varmt 1-2 minuter och servera genast.

Löjromscheesecake

Jag har ju helt missat att lägga ut detta fantastiskt goda recept. En löjromscheesecake på kavringbotten som jag gör minst en gång om året och då till glöggmingel jag har haft de senaste åren. I år gjorde jag även den till midsommar och trodde jag hade lagt ut receptet här tidigare men helt missat det.
Receptet har jag hittat i boken "Systrarna Eisenmans mingelmat". En bok jag rekommenderar då det finns en massa underbara goda recept.
Så nu kommer receptet och jag hoppas ni gör denna goding. Originalreceptet är med räkor som topping men det har jag inte haft så det går lika bra utan om man vill det. Vill man lyxa till det så tar man såklart räkor :)
                                               

                                               

Löjromscheesecake med räkor
32 bitar

ca 200 g kavring
75 g smör, smält

4 gelatinblad
1 dl creme fraiche
300 g philadelphiaost
½ rödlök, finhackad
ca 80 g löjrom eller stenbitsrom
1 tsk citronskal + 1 tsk färskpressad citronsaft
salt och vitpeppar

32 räkor (ca 300 g räkor med skal)
1 dl finhackad gräslök till garnering
skivade rädisor till garnering

Klä fyra små pajformar med löstagbar kant, cirka 10 cm i diameter, med plastfolie. Det går också bra att göra cheesecaken i en rektangulär form klädd i plastfolie. Skär sedan i rutor.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Mixa kavringen i matberedare och tillsätt smöret. Tryck ut smulorna i botten på formarna.
Rör ihop creme fraiche, philadelphiaost, rödlök, rom, citronskal och citronsaft till en kräm. Smaka av med salt och peppar.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och smält dem på svag värme med lite av vattnet. Blanda ner det smälta gelatinet i resten av krämen. Bred ut fyllningen över kavringsbotten. Låt stå kallt i minst 3 timmar eller tills fyllningen stelar.
Skala räkorna.
När fyllningen har stelnat, lyft försiktigt upp cheesecaken med hjälp av plastfolien. Strö gräslök över pajerna och tryck till lite lätt så att den fastnar. Blöt en kniv i varmt vatten och skär upp i små tårtbitar. Garnera md räkor och rädisor.



söndag 13 juli 2014

Tårta med blommor och pärlor

Detta är min senaste tårta. Den gjorde jag till min födelsedag. Jag hade för första gången inte någon idé om hur den skulle se ut. Så samma dag som jag fyllde år så bestämde jag mig för detta. Några enkla blommor i olika nyanser. En stilren tårta. Inte för mycket krusiduller.
Tårtan är gjord av chokladbottnar med en halloncreamchesefyllning (recept finner ni i tidigare inlägg under kategori tårta och frosting). Men jag gjorde en ny fyllning med en salt karamell och den blev mycket god. Receptet finner ni nedan. Sedan spackla jag tårtan med en vitchokladsmörkräm och sedan täckt med sockerpasta i olika färger och silversockerkulor.
Karamellfrostingen passar även perfekt som frosting på cupcakes.

                                      

                                       

Salt karamellfyllning (gjorde halv sats till ett lager tårta)

225 g smör, rumstempererat
11 dl florsocker
3½ dl farinsocker
1 dl mjölk
2 msk mörk sirap
2 tsk vaniljsocker
flingsalt

1. Vispa smöret tills det är mjukt och smidigt.
2. Tillsätt båda sockersorterna i omgångar och vispa i cirka två minuter med elvisp.
3. Tillsätt mjölk och sirap och vispa tills frostingen får bra konsistens (ca 5 minuter)
4. Tillsätt flingsalt försiktigt efter tycke och smak. Ta lite åt gången och smaka dig fram.

Ceasarpaj

Jag älskar ceasarsallad! Det är så fantastiskt gott och så hitta jag detta recept i en Allt om Mat. Ceasarpaj! Genialt. Kul med lite annan variation. Så jag testa denna och den var riktigt god. Perfekt när man är många och bra att förbereda. Absolut en paj jag kommer göra igen.

                                       

Ceasarpaj

3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
1 grillad kyckling
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
3 ägg
3 dl mjölk
2 dl + 2 dl riven parmesanost
2 msk sardellcrème

Garnering:
1 paket bacon
2 romansalladsblad
25 g parmesanost, flagad

Tillbehör:
Romansallad

1.Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Nagga bottnen och grädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
3. Fyllning: Ta bort skinn och ben från kycklingen och skär köttet i bitar. Ansa och strimla purjolöken. Skala och skiva vitlöken. Stek purjolök och vitlök i smör tills de mjuknat. Blanda i kycklingen. Krydda med salt och peppar. Lägg fräset i pajskalet.
4. Vispa ihop ägg, mjölk, 2 dl parmesanost och sardellcrème. Häll äggstanningen i formen. Strö över 2 dl parmesanost. Sänk värmen till 200 grader. Grädda.
5. Strimla baconet och stek det knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Finstrimla salladsbladen. Strö bacon, sallad och hyvlad parmesanost över pajen och servera med sallad.

Havrebollar

Åh, dessa havrebollar/kokosbollar/kioskbollar är verkligen nostalgi för mig. Jag åt dem ofta när jag gick i högstadiet och de sålde dessa på...