måndag 25 november 2013

Vietnamesiska vårrullar med räkor

I lördags var min syster med familj på middag. Det var länge sen vi sågs bara var vi och jag har sagt länge att jag skulle bjuda dem men tiden har rusat iväg som vanligt.
Men nu var det äntligen dags.
Jag hade lite problem först med vad jag skulle bjuda på men de tycker om asiatisk mat så jag behövde inte fundera så länge innan jag kom på vad jag skulle laga.
Detta recept på vårrullar har jag sett länge och velat testa och passade det perfekt eftersom jag gjorde en vietnamesisk gryta till varmrätt.
Första gången jag använder mig av rispapper och det var snabbt och rätt så enkelt. Nu var jag dock stressad så det blev som det blev men hade jag tagit tid på mig så hade de blivit snyggare ;)
Fyllningen är marinerade räkor och sedan sallad, mynta, koriander och rostade jordnötter.
Det var så himmelskt gott! Alla smakerna gifte sig med varandra och man kunde känna varje liten del av marinaden. Jag tror/vet att detta gick hem hos min syster och sambo :)
Detta kommer göras många gånger och kommer inte bli ett recept som blir liggande i högen. Ser detta som ett perfekt fredagsmys med den goda dippen till.
Barnet i sällskapet tittade misstänksamt på dessa och höll sig till gurk- och morotsstavar istället :)
                               

Vietnamesiska vårrullar med räkor
8 st, 45 min

500 g räkor med skal
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 cm ingefära, riven
1-2 chilifrukter, beroende på styrka och smak
2 lime, saften
1 ½ msk fisksås
1 dl jordnötter (uteslut om det finns risk för allergier)
8 rispapper (finns i asiatiska hyllan)
salladsblad
1-2 krukor mynta
1-2 krukor koriander

Dippsås:
½ dl råsocker
1 dl hett vatten
2 vitlöksklyftor, finhackad
1-2 röda chilifrukter, strimlade
2 tsk risvinäger
1 lime, saften
½ dl fisksås

Tina och skala räkorna.
Blanda schalottenlök, vitlök, ingefära, chili, limesaft och fiskås i en bunke. Lägg i räkorna och blanda väl, täck över och ställ in i kylen. Låt stå och dra till sig smak medan du gör iordning resten ( ju längre desto godare).
Gör dippsåsen: Blanda socker med hett vatten i en skål och rör om tills det har löst sig. Tillsätt vitlök, chili, risvinäger, lime och fisksås.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg.
Doppa ett rispapper i taget i hett vatten i cirka 15 sekunder tills det har mjuknat.
Lägg på en remsa fyllning en bit in. Lägg på några salladsblad, generöst med mynta- och korianderblad. Strö över lite rostade jordnötter.
Vik ihop paketet. Börja med att vika ihop botten, sedan sidorna. Rulla ihop och se till att papperet fäster i änden. Fortsätt likadant med resten. Dela dem på mitten med vass kniv inför serveringen. Servera med dippsåsen.

måndag 18 november 2013

Hallonpannacottatårta med browniebotten

På mitt arbete så har vi fredagsfika där vi turas om att bjuda. Det är valfritt om man vill baka eller köpa. I fredags var det min tur (vi är ca 20 st som turas om).
Jag brukar börja planera ett par månader innan och tänka ut ett par alternativ och sedan bestämmer jag mig veckorna innan.
Mina kollegor skulle bli väldigt förvånade om jag hade köpebröd och bjöd på :)
Så denna gång gjorde jag två hallonpannacottatårtor på browniebotten. Sedan dekorera jag med färska hallon. Det gick hem hos alla! Men det är väldigt mäktiga tårtor. Jag tror att vi var ca 20 st som åt av tårtorna och då blev det ändå mycket över.
Den lite syrliga hallonpannacottan mot den söta sega brownien är en perfekt kombination. Mums!
Och det gick snabbt att göra dem. 1½ timma att göra två stycken men då räknar jag självklart inte in kylningen av pannacottan.
Receptet finns nedan.
                                                

                                               

Hallonpannacottatårta med browniebotten
10-12 bitar

Botten
120 g mörk choklad
100 g smör
2½ dl strösocker
1½ msk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg
1½ dl vetemjöl

Hallonpannacotta3 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
250 g hallon
200 g philadelphiaost

Färska bär

1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryt eller hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och ta från plattan. Tillsätt chokladen och rör till en jämn smet. Tillsätt socker, vaniljsocker och salt. Tillsätt ett ägg i taget och vänd till sist ner mjölet.
2. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i 25-30 min, den ska vara lite kladdig i mitten. Låt svalna.
3. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
4. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret har löst sig.
5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och rör ner dem i grädden. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.
6. Mixa hallonen med mixer-stav eller i matberedare till en puré. Rör ner Cream cheese och purén i grädden. Vispa till en slät smet och häll den på browniebotten.
7. Låt tårtan stå i kylskåp i minst 3 timmar eller tills pannacottan har stelnat. Servera med färska bär.

onsdag 13 november 2013

Karamellpudding med brownie och karamelliserade popcorn

Helgen närmar sig och här kommer jag med ett mycket gott desserttips.
Köpte tidningen Söta Desserter för lite sen och då fanns detta recept med. Lät relativt enkelt och såklart väldigt gott så jag gjorde den.
Mycket god men väldigt mäktig! Egentligen ska det vara fudge med men det hoppade jag över för jag tycker det räcker med allt annat. Beredda? Receptet finns under bilden så gör den till helgen och bjud någon på detta eller njut för dig själv.
                                          

Karamellpudding med brownie och karamelliserade popcorn
4 små glas

1½ gelatinblad
½ vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 krm salt
1 dl strösocker
1 msk vatten
rivet skal av 1 apelsin

Karamelliserade popcorn
½ dl strösocker
½ msk vatten
2 dl popcorn, popppade
4-5 droppar pressad citron

Till servering
4 msk kokt kondenserad mjölk
2 dl lättvispad grädde
1 bit brownie eller kladdkaka
4 fudgekolor, finns att köpa i lösvikt

1. Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5-10 min. Dela vaniljstången på längden och lägg stången och fröna i en kastrull. Häll på grädden och tillsätt saltet. Värm grädden och dra sedan kastrullen åt sidan.
2. Smält socker och vatten till en karamell i en separat kastrul. Lägg i apelsinskalet i grädden. Häll lite i taget av gräddblandningen i karamellen och sjud ihop allt. Sila grädden så att skalen försvinner.
3. Lyft upp gelatinet och lägg det i den varma karamellgrädden. Rör om till gelatinet smäl.
Låt det svalna något och häll sedan upp i portionsglad. Ställ in dem i kylen tills det har stelnat. Det tar 2-3 timmar.
4. Karamelliserade popcorn
Smält socker och vatten till en ljus karamell i en stor och ren. Vänd hastigt i popcornen, droppa i citronen, rör om och häll upp dem på bakplåtspapper. Separera dem med en gaffel innan de stelnar. Eller bryt i bitar när det stelnat.
5.Till servering
Blanda kondenserad mjölk med den vispade grädden. Lägg en sked på varje glas. Skär brownien  och fudgen i små tärningar och lägg dem ovanpå. Toppa med karamelliserade popcorn.

måndag 4 november 2013

Marockansk färsgryta

Blev en färsgryta istället för en riktigt lammgryta som var tänkt från början. Men hittar man inte det man ska ha så får man tänka om.
Så det fick bli en lammfärsgryta med aprikoser. En varm och god gryta såhär på hösten.
Den var enkel och serverades med couscous och myntayoghurt.

                                      

Marockansk färsgryta med myntayoghurt
4 port

400 g lammfärs
1 gul lök
1 röd paprika
½ röd chili
1 msk finriven ingefära
1 tsk spiskummin
2 burkar körsbärstomater
8 torkade aprikoser
3 dl couscous
2 dl matyoghurt
1 tsk flytande honung
1 kruka finhackad mynta
2 msk olivolja
1 ½ tsk salt
1 krm peppar

1. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och tärna paprikan och finhacka chilin.
2. Fräs lök, paprika, chili, ingefära och spiskummin i olja i en gryta eller kastrull. Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt tomaterna. Låt småkoka under lock 15 minuter.
4. Grovhacka aprikoserna och blanda i grytan. Låt småkoka ytterligare 10 minuter.
5. Tillaga under tiden couscousen enligt anvisning på paketet.
6. Blanda yoghurt, honung och mynta. Servera grytan med couscous och en klick myntayoghurt.

Enchilada med köttfärs

Jag har varit sugen länge på att göra enchilada. Det är så gott! Och enkelt och smidigt till många. Sen hade jag majs, tomater och gräddfil ...