lördag 24 augusti 2013

Pollo alla diavolo

Jag måste bara tipsa om denna goda kyckling. Den djävulusiska kyckling som det heter på svenska.
Enkel att göra och mycket god!
Jag gillar att använda hel kyckling. Perfekt i grytor där man skär loss alla delarna eller som denna att helsteka den i ugnen. Billigt är det också än om man jämför med att köpa kycklingfiléer (som jag inte tycker är så roligt att tillaga alltid)
Att den är djävulusisk kan ni nog gissa. Det är mycket hetta i rätten. Men eftersom det kryddas på skinnet och om man inte äter skinnet så är det ingen fara. Man kan även försöka lossa skinnet och krydda innanför så man får med smakerna eller ta hälften hälften. Mot slutet av ugnstiden så slänger man in lite potatisklyftor så är de klara samtidigt med kycklingen. Perfekt!
Så glöm inte köpa hel färsk kyckling när ni handlar nästa gång :)

                                

Pollo alla Diavolo
4 pers

1 hel kyckling
1 citron, färskpressad saft
½ dl olivolja
4 små torkade smulade peperoncino (chili)
2 msk färsk finhackad rosmarin
1 vitlöksklyfta, finhackad
Salt och svartpeppar
500 g potatis, sköljd och skuren i klyftor
Salt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Klipp upp kycklingen längs med bröstbenet så att den går att vika ut. Gnid in kycklingen med citronsaft, olivolja, peperoncino, rosmarin, vitlök, salt och peppar. Svep in den i folie och låt den stå svalt i kylskåp i cirka 30 minuter.
3. Häll olivolja i en ugnsplåt. Lägg kycklingen på plåten och ös över eventuell vätska som samlats i folien. Ställ in kycklingen i ugnen, i cirka 45 minuter. När 20 minuter av kycklingens stektid kvarstår, tillsätt potatisklyftorna och strö över rosmarin och salt.
4. Servera kycklingen med potatisen. Servera en sallad till.

torsdag 22 augusti 2013

Macarons med melon

Jag har varit sugen på att baka macarons länge nu. Det var över ett år sedan sist och jag bakade väldigt mycket macarons tidigare. Det var varje helg ett tag :)
Men tyvärr har ju min termometer gått sönder och jag gör macarons med italiensk maräng där man ska koka sockerlag och då måste man ha koll på graderna.
Men jag har sett ett annat, mycket enklare recept på macarons som många gör. Men eftersom jag alltid har varit nöjd med det receptet jag har följt så har jag inte testat det andra.
Men nu fick jag tillfälle för det behövdes ingen termometer. Och allt gick så mycket snabbare.
Jag var skeptisk när jag hade blandat ihop smeten för den kändes inte som jag var van vid. Sen fick den inte samma "hinna" när man hade spritsat ut dem på plåten. Så jag gjorde inte fyllningen förräns jag såg resultatet först :) Och titta på nedan macarons! Visst blev de fina? Jag är riktigt nöjd och nu har jag två bra recept att gå efter :)
Fyllningen på dessa är min favorit. En smörkräm med melonsmak.
Sedan fick dessa små skönheter följa med till fikat där kollegorna uppskatta dem och saknat dem :)

                              

Macarons, ca 20 st

110 g mandelmjöl
170 g florsocker
90 g äggvita
2 msk strösocker
Några droppar valfri hushållsfärg

Smörkräm
100 g smör
2 dl florsocker
Några droppar av vald essence eller färska bär

1. Blanda mandelmjöl och florsocker och sikta genom en sil.
2. Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst rostfritt stål.
3. Tillsätt strösocker lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
4.Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen.
5.Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
6. Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på bakplåtsklädda plåtar.
7. Låt kakorna vila på plåten ca 30 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
8. Sätt ugnen på 160 grader. Grädda i omgångar mitt i ugnen i ca 8-12 minuter. (olika för alla ugnar, lär känna din ugn). Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem.
9. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret.
10. Gör smörkrämen. Rör ihop smör och florsocker och ha i några droppar essence eller bär.
11. Bre eller spritsa smörkrämen på botten av hälften av kakorna.
12. Lägg ihop med resten av kakorna.
13. Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka eller frysa in.

tisdag 20 augusti 2013

Quesadillas

När det är fredag så innebär det en middag som är snabblagad och god. Jag vill inte stå i köket och laga en längre stund. Fredagar är jag som tröttast när jag har jobbat. Det brukar oftast bli småplock, skaldjur, nån köttbit eller hämtmat.
Fredagar för många innebär tacos :) Ibland gör jag quesadillas så äter ni tacos så kan ni lätt komplettera med dessa. Så fantastiskt gott och går på bara några minuter att göra iordning. Och ni kan fylla dem med just det ni gillar. Jag själv kräver inte så mycket. För mig räcker det med riven mozzarella (ett måste), flingsalt och peppar. Så länge jag har guacamole till så behöver jag inte mer.
Denna gång hade jag riven mozzarella, majskorn, flingsalt, peppar och färsk basilika. Bara att lägga fyllningen mellan två tortillabröd och sen steka i stekpanna 1-2 minuter på var sida. Sen skära upp i tårtbitar. Gör guacamole och dippa bröden i det. Åh, så gott!
Vill ni ha kyckling eller köttfärs som fyllning så stek det separat innan ni fyller bröden. Eller köp färdiggrillad kyckling och lägg som fyllning. Perfekt om alla vill ha just sin favoritfyllning och kan göra sin egen quesadillas.
Vad är äter du på fredag?
                 

fredag 9 augusti 2013

Key lime pie i glas

Igår hade jag en liten middag hemma. Till dessert gjorde jag en Key lime pie men som serveras i glas.
Jag tycker om desserter som går att förbereda så man slipper stå med allt när gästerna är här.
Det var en väldigt enkel dessert att göra. Den var mycket god och lagom syrlig och fräsch. Den känns inte lika tung som vissa andra desserter kan göra efter en middag. Utan en lättare avslutning. En dessert som jag kommer göra flera gånger.
                                           

Key lime pie i glas (4 port)

1 gelatinblad
8 digestivekex
½ tsk mald kanel
1 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 g
1 lime, finrivet skal och saft

Garnering
1 kiwi
Resten av kaksmulorna från digestivekexen

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min.
2. Krossa kexen till smulor och blanda dem med kanel. Fördela smulorna i fyra glas men spara dock ca 1/3 att ha till garnering.
3. Vispa grädden. Rör ner kondenserad mjölk och limeskal.
4. Koka upp limesaften i en kastrull. Ta kastrullen från plattan, krama ur gelatinet och låt det smälta i den varma saften. Rör sedan ner det i gräddblandningen.
5. Fördela smeten i glasen. Ställ dem i kylen i minst 2 timmar eller gärna över natten.
6. Skala kiwin och skär den i mindre bitar. Garnera desserten med kiwi och resten av smulorna.

måndag 5 augusti 2013

Räk- och fiskgryta

Grytor är perfekt mat! Det är oftast enkelt och det sköter sig självt och blir bara godare för var dag.
Snart går vi in i årstiden som är perfekt för mer mustiga grytor när det blir kyligare ute. Men än så är det sommar och vi tar vara på varje soltimme.
Jag tycker om fiskgrytor. Finns en uppsjö av dem och man kan välja de mer gräddbaserade grytorna om man vill det eller de mer lättare buljongbaserade.
I denna är basen kokosmjölk. Jag tycker om kokosmjölk men i detta fall blev den nog lite för mastig för min smak. Men den var god. Men var inte riktigt som jag hade väntat mig. Tyvärr hade jag inte nån koriander hemma men den hade nog gjort sig väldigt bra till.
                                               

Räk- och fiskgryta, 6 port

600 g fiskfilé, t ex lax och gös
0,5 dl färskpressad limejuice
0,5 tsk salt
2 stora gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
2 gröna chilifrukter (valfri styrka)
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk konc fiskfond
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
150 g skalade räkor
4 salladslökar

1. Skär fisken i 2-3 cm stora tärningar. Blanda med limejuice och salt.
2. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
3. Fräs grönsakerna på svag värme i olivolja. Tillsätt krossade tomater, fiskfond, persilja och koriander. Låt sjuda i ca 10 minuter.
4. Häll i kokosmjölk och vatten. Låt koka upp. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma.
5. Strimla och strö över salladslöken. Smaka ev av med salt och peppar.
6. Servera grytan med kokt ris och het chilisås.

torsdag 1 augusti 2013

Bouqeria

För ett par veckor sedan hade jag och min syster vår årliga Stockholmsdag som innebär shopping och god mat. De senaste åren har det dock lutat mer åt maten och vi ger oss verkligen hän när det är dags. Både jag och min syster älskar mat och vi gillar att laga mat och testa nytt. Ja, allt med mat att göra :)
Just denna dag och matmässan i november är våra speciella dagar vi har tillsammans varje år och som vi ser fram emot.
Iår blev det mer shopping för oss båda än vad vi hade förväntat oss. Kul! Men vi tog en lättare lunch på ett kafé för att verkligen frossa till middag :) Lunchen blev en bagel men det var ingen höjdare tyvärr.
Middagen intog vi på samma ställe som vi åt lunch på förra året. Bouqeria som ligger i centrala Stockholm och i Mood-Gallerian. Det var så gott så vi längtade tillbaka :) Känns lite lustigt att gå dit när det ligger bara några meter från ingången till mitt arbete och jag är på semester. Men den känslan gick över fort :)
Vi åt och drack gott hela kvällen. Beställde in fördrink, vin och olika tapas under kvällens gång och avslutade med dessert och kaffe. Så gott och vi var väldigt nöjda!
Första bilden fick jag vara med på :)
                                            
                                                                                     
På nedan bild har vi våra drinkar Bellini med persikopuré och jordgubbspuré. Perfekt start!
Sedan en bild på en del av menyn. Överst till höger är min dessert som var jordgubbar med lakritsglass. Sedan Serranoskinka och kvällens ost som var manchego (tror jag).
Sedan har vi halstrad tonfisk.

 
På nedan bild har vi mina favoriter Pimientos de Padron, pulled pork fritters, knivmusslor och kummel. Sedan beställde vi även in kronärtskocka, bröd och crema catalana.
Sedan åkte vi nöjda och mätta hemåt!
 

Havrebollar

Åh, dessa havrebollar/kokosbollar/kioskbollar är verkligen nostalgi för mig. Jag åt dem ofta när jag gick i högstadiet och de sålde dessa på...