söndag 30 december 2012

Ugnsbakad kyckling med krossad potatis

Häromdagen gick jag in i bokhhandeln och jag skulle inte alls kolla bland kokböckerna men jag hamnar alltid där av nån konstig anledning :) Älskar att gå och bläddra och titta och det finns så mycket. Jag fastna denna gång för Jamie Olivers bok "Middag på 30 minuter". Så den fick följa med hem efter ha tittat på alla härliga recept i den.
Så igår blev det fin första rätt från den. Jag gör dock inte alla rätterna i hans middagsförslag. Nu gjorde jag bara själva kyckling- och potatisrätten. Och inte tar det några 30 minuter heller för den delen eftersom jag inte gör alla förberedelser och liknande som han tipsar om men rätten går ändå fort. Jag är inte ute efter hinna med på 30 min.
Rätten blev fantastisk god och potatisen över min förväntan. Det kommer jag göra många gånger framöver. Hade dock inte de kryddor som Jamie hade i sitt recept med det går lätt att byta mot andra.

Ugnsbakad kyckling med krossad potatis

4 pers

Potatis:
700 g potatis med rött skal eller färskpotatis
några kvistar färsk rosmarin
några färska lagerblad
6 vitlöksklyftor

Kyckling:
torkad oregano
paprikapulver
en klick smör
4*180 g skinnfria kycklingbröst
1 citron
300 g körsbärstomater på kvist
4 skivor bacon
några kvistar färsk rosmarin

Sätt ugnen på grill i 225 grader.

Potatis: Tvätta potatisarna och klyv dem sedan på längden (eller låt dem vara hela om du använder färskpotatis) och lägg i kastrullen tillsammans med en nypa salt. Kocka tills potatisarna är genomkokta.

Kyckling: Vrid upp värmen under stekpannan till hög. Ta fram en stor bit smörpapper. Strö över en rejäl nypa torkad oregano, salt, peppar och paprikapulver, och ringla sedan över lite olivolja och häll i en skvätt i stekpannan också, tillsammans med klicken med smör. Lägg kycklingbrösten på smörpappret och rulla dem i kryddorna. Lägg dem sedan i den heta stekpannan och stek i 4-5 minuter, eller tills de har fin färg på båda sidorna.
Ta fram en fin ugnseldfast form, skär sedan citronen i fyra bitar och släng den i formen tillsammans med kvisttomaterna. Häll över kycklingbrösten och eventuellt stekspad från stekpannan. Använd en tång för att lägga upp allting snyggt, och lägg sedan baconet på filéerna. Ställ tillbaka stekpannan på medelvärme, tillsätt kvistarna med rosmarin och kör runt dem så att de täcks av stekskyn. Släng dem i formen och ställ sedan in formen under grillen i minst 14 minuter.

Potatis: Kolla så att potatisen är kokt, häll sedan av vattnet och låt dem stå och ånga av sig i några minuter. Häll i ett par skvättar olivolja, blad från några rosmarinkvistar och lagerbladen i den tomma stekpannan. Bred ut potatisarna över örterna, ringla över olivolja och strö över lite salt. Pressa i 6 oskalade vitlöksklyftor och vrid sedan upp värmen till hög. Ta ett platt lock från en mindre kastrull och tryck ner det så att du verkligen har sönder och krossar potatisarna. Låt dem få lite färg, skaka sedan om dem efter 3 minuter och tryck till dem igen.
Fortsätt att titta till potatisarna, tryck till och skaka dem så att de får fin färg runtom.

Ta sedan ut formen med kycklingen från grillen. Kolla så att filéerna är genomstekta och servera sedan med potatisen och sallad.

lördag 29 december 2012

Cupcakes med oreofrosting


Den bästa frostingen enligt mig är oreo. Åh så underbart gott! Det bästa med frostingar är att det är bara fantasin som sätter gränser. Så mina favoritcupcakes just nu är kladdkakemuffins med oreofrosting.
Så när jag blev bjuden på middag hos ett par vänner för ett tag sedan så gjorde jag dessa cupcakes med just dessa smaker. Sedan dekorera jag med sockerpasta så det blev en överraskning för mina vänner vad innehållet bestod av :) En perfekt present att ge när man ska bort. Men det går såklart lika bra att skippa all sockerpasta och bara dekorera med en stående oreokaka mitt i frostingen om man vill det. Eller inte dekorera alls ;)

Kladdkakemuffins
ca 12 st

Ugnstemp: 200 grader, varmluft: 175 grader


100 g margarin eller smör
2 ägg
2½ dl socker
1½ tsk vanillinsocker
1 kryddmått salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Ställ veckade pappersformar på en plåt.
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de övriga ingredienserna.
Blanda till sist i matfettet. Fördela smeten i formarna.
Fyll dem inte till mer än 3/4.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.

Oreofrosting
25 g mjukt smör
200 g philadelphia
2 dl florsocker
½ paket oreokakor

Vispa ihop smör och philadelphiaost.Vispa sedan ner florsockret.
Krossa kakorna till smulor och blanda ner i frostingen.
Bred eller spritsa sedan frostingen på muffinsen.

fredag 28 december 2012

Beer braised lamb shank taco


Jag har kokboken "Texmex från grunden" av Jonas Cramby och det är helt fantastiska recept däri.
Det här är det andra rätten jag testar och har mååånga kvar. Kött som får koka i några timmar blir så otroligt gott och saftigt. Man kan inte sluta äta när man tar upp det ur grytan och bitarna bara faller isär.
En rätt som sköter sig självt på spisen och sedan är det bara att plocka ihop sin egen taco. Testa!

Beer braised lamb shank taco
4 pers

ca 1½ kg medelstora lammläggar på ben
3 msk chilipulver
2 msk spiskummin
1 msk torkad koriander
½ msk mald kanel
majsolja till stekning
66 cl mörkt öl
4 msk äppelcidervinäger
2 msk tomatpuré

Blanda de torra kryddorna i en skål och klappa sedan in dem i lammläggarna.

Bryn läggarna 2-3 minuter på varje sida i en gjutjärnsgryta med lite olja i. Sänk värmen och häll sedan i ölet, vinägern och tomatpurén. Lägg på lock och låt puttra 2-4 timmar. Ta av locket mot slutet och koka ihop bräseringsvätskan något.

Dra bort köttet från benet med en gaffel och servera det sedan med bräseringsvätskan som du kan hälla i en skål bredvid och doppa tacon i.

Serveras med: små vete- eller majstortillas, tunt skivad avokado, silverlök och några limeklyftor.

onsdag 26 december 2012

1-års tårta


Min väns son fyllde 1 år här i december och jag fick äran att göra tårta till familjekalaset.
Jag hade själv tänkt ut designen och föreslog den för dem och det blev godkänt. Sen fick de välja vilka smaker de ville ha själva tårtan.
Det är en chokladbotten och med fyllningar som halloncreamcheese och oreo. Sedan en vit chokladsmörkräm för att sedan täckas med sockerpasta och dekorationer som jag själv har gjort i form av svart stjärna med små babysneakers.
Så det finns inte en gnutta grädde i denna tårta men den är mycket saftig och god. Och mäktig.
Vi var ca 10 vuxna som åt av tårtan och när alla hade tagit så var det ca hälften kvar.
Skorna har föräldrarna sparat och de står nu som prydnad hemma hos dem :)

onsdag 19 december 2012

Pepparkakskladdkaka


I söndags hade jag ett litet glöggmingel för familjen och ett par vänner. Tycker det är mysigt att få träffas och umgås en stund och speciellt nu inför julen.
Började med att servera glögg (såklart) :). Därefter bjöd jag på lite olika tilltugg som smördegsrullar, tunnbrödrullar, laxrullar, lite charkuterier, löjromscheesecake och pepparkakor med mögelost.
Sedan blev det lite fika med pepparkakaskladdkaka samt cupcakes. Sen var vi mätta :)
Pepparkakskladdkaka är första gången jag gör. Det blev mycket gott. Kändes nästan som att äta pepparkaksdeg och det är ju godare än själva pepparkakorna för min del.
Mycket enkelt att göra som med alla kladdkakor. Så ett litet tips så här inför julen ifall ni får gäster och ni inte vill lägga ner så mycket tid på förberedelser. Eller rent av för att man gillar pepparkakor.
Jag pudrade över lite florsocker och hade på egengjorda snögubbar i sockerpasta som slutfinish.

Pepparkakskladdkaka

4½ dl strösocker
2 1/4 dl vetemjöl
3 ägg
135 g smält smör
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
½ tsk kardemumma
1/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader (180 grader om det är varmluftsugn).
Smöra en form med löstagbar kant, ca 24 cm.
Blanda ihop alla ingredienser utan att vispa, gärna det smälta fettet sist.
Häll smeten i formen.
Grädda i 25 minuter i mitten av ugnen (då blev min bra).

Kladdkakscookies

Åh äntligen har jag internet igen! Har varit utan hela veckan pga något stort problem med en fiberkabel. Så nu kan jag blogga igen :) Men nu...