söndag 31 oktober 2010

Ännu mera macarons...

Min nya KitchenAid och jag har bakat macarons denna helg. Det var så otroligt skönt att slippa vispa marängsmeten med elvisp. Dessutom har jag hittat mandelpulver så jag slapp även stå och skålla mandel och mala själv. Vad gör man inte för att göra det lite enklare och få ner tiden lite? Det är tillräckligt med pyssel ändå. Nu känner jag bara att jag behöver en digital våg men man får ta en sak i taget. Jag var lite orolig hur mina macarons skulle bli då jag inte visste hur marängsmeten skulle bli när jag lät kitchenaiden göra jobbet. Man får känna sig fram. Men mina macarons blev helt perfekta och inte en enda sprack eller blev konstig som det annars alltid blir. Det enda jag är lite missnöjd med nu efteråt när de står i kylskåpet är att de blev lite för spröda och smular mer men får man bara låta dem stå i rumstemperatur ett tag så blir det bra. Så jag tror kanske att marängen blev lite för seg och fick gå lite för länge men det är bara att testa sig fram. Men visst ser de fina ut? :) Det blev smakerna pistage (gröna) och granatäpple (lila). Just ja, i fredags köpte jag en macaron med passionsfrukt från NK för de kom från ett franskt konditori som jag har velat besöka för att testa just deras macarons. Jag ville jämföra mina med de riktiga franska macarons gjorda av fransmän. Mina kollegor som är bortskämda med att få äta mina macarons till fikat fick smaka en bit av den för jag ville höra deras jämförelse. Jag blev väldigt rörd när jag de sa att mina var mycket godare. Jag vet inte om de sa det för att vara snälla mot mig men jag hoppas inte det. En kollega sa "jag säger bara sanningen" när jag tacka henne. En sak vi alla tyckte var att passionsfruktssmaken tog över och smakade precis som passionsfruktspralinen hos chokladfabriken. Man kände inget annat, jag ville känna den här mandelsmaken som utgör hela macaronen. Men konsistensen och formen var perfekt. Ska köpa en till nån mer gång och testa. Men jag är väldigt nöjd med mina egna och glad att de är så uppskattade av mina bekanta.

onsdag 27 oktober 2010

KitchenAid

Jag har blivit med kitchenAid! Äntligen! Åh, jag är så glad. Som jag har längtat att få ha en sån hemma i köket. Och nu har jag en röd och fin. Jag gav den till mig själv i försenad 30-årspresent :) Nu står den bredvid min röda nespressomaskin. Ett mycket fint par ihop ;)
Nu vill jag baka!!! :) Jag ser fram emot att baka macarons och slippa stå och vispa äggvitorna med elvispen.

Måste även få förklara varför det har varit tyst här, jag har varit iväg på semester på Cypern och sedan blev jag sjuk (och fortfarande är) men snart kommer det fler inlägg. Så jag har inte glömt bort er.

söndag 10 oktober 2010

Kycklinggryta med kokos

Det har varit en grythelg :) Idag blev det en kycklinggryta och den var god men godast blev den när man serverade mango och kokosflingor till. Det gjorde rätten komplett. Det är kul att testa lite nytt för ibland hittar man små guldklimpar men det blev inte så idag. En helt ok rätt var det.

Kyckling- och kokosgryta från Tanzania
4 port

500 g kycklinglårfilé, eller kycklingfilé
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1,5 msk jordnötsolja
½ burk tomater, krossade eller passerade
1 msk tomatpuré
2,5 dl kokosmjölk
½ dl mango chutney
1 tsk salt
½ tsk kardemumma, malen
½ msk ingefära, färsk, riven
1-2 msk piri-piri sås (smaka av till lagom styrka)

Garnering:
1 st mango
½ dl kokosflingor

1. Putsa och skär kycklingen i strimlor eller bitar. Skala och strimla löken. Skala och hacka vitlöken. Bryn kycklingen och lök i oljan i en gryta.
2. Häll över tomater, tomatpuré, kokosmjölk, mango chutney, salt, kardemumma, ingefära och piri-piri. Låt grytan sjuda under lock ca 15 minuter. Smaka eventuellt av med mer piri-piri.
3. Skär mangon i småbitar och strö lite av den och kokosflingor över grytan.
Servera resten i småskålar bredvid.

lördag 9 oktober 2010

Grytornas gryta

Den klassiska och mest välkända grytan är ju Boeuf Bourguignon. Så den fick för första gången tillagas i mitt hem idag. En perfekt grytdag en sån här fin oktoberdag. Och receptet läggs till favoriterna och kommer tillagas måååånga gånger framöver.
Jag tog ingen bild då det är svårt att få en mörk gryta att se god ut. Det skulle inte bli rättvist. Men ta mig på orden när jag säger att ni måste göra den om ni inte har gjort det förr. Och tänk på att vinet är en väldigt viktig ingrediens. Ta något smakrikt och kraftigt. Jag använde mig av "Corvina" som kostar 89 kr på systemet. Det fick jag rekomenderat från deras personal för denna gryta.
OBS! Tänk på att receptet nedan är för 8-10 pers!

Boeuf Bourguignon
8-10 pers

1,5 kg nötkött, högrev, eller ytterlår, eller fransyska
2 msk smör&rapsolja
2 st morötter
2 st gula lökar
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 msk mjöl
6 dl rött vin
5 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
½ tsk timjan, torkad eller några kvistar färsk
1 st lagerblad
3 st vitlöksklyftor
20 st steklökar
400 g champinjoner, (helst små)
2 paket bacon

1. Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Bryn dem i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta.
2. Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna, och skiva också löken. Fräs dem lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
3. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämt.
4. Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, ca 1 ½ timme.
6. Skala under tiden smålökarna. Fräs dem i smör, häll på en skvätt vatten och koka dem mjuka.
7. Dela champinjonerna om de är stora och bryn dem. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt.
8. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Servera med pressad potatis, ris eller pastafjärilar.

tisdag 5 oktober 2010

Karibiska kotletter

Nu när hösten är här så vill man förlänga sommarkänslan. Vad passar inte bättre då än sommarkryddning på maten? Jag hitta ett lättlagat recept som verkade smarrigt. Då jag läste att köttet skulle marineras över natten så var det bara att planera om maten till dagen efter istället. Så igår lades köttet i marinaden och det var så skönt att bara kunna steka upp det och sen in i ugnen några minuter och så var det klart. Under en halvtimma tog maten idag. Strålande! Det som förvånade mig var att jag så tydligt kunde känna rom-smaken på köttet. Kanske för att jag tog lite extra mörk rom i marinaden, haha. Så jag blev positivt överraskad och köttet blev saftigt och gott så det här kommer göras flera gånger. (tyvärr ser inte bilden så rolig ut men bruna nyaner ser oftast inte goda ut och görs sig inte bra på bild)
Såsen på bilden är marinaden som jag har kokat ihop med lite vatten och maizena.

Kotletter med karibisk touch
4 port

1 apelsin, saft
2 msk mörk rom
1 lime
2 msk råsocker
1 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1 tsk torkad timjan
4 st fläskkotletter

Blanda ingredienserna till kryddblandningen. Marinera fläskkotletterna i kryddblandningen över natten.
Stek kotletterna i panna tills de har fått en fin stekyta. Låt dem gå färdigt i ugn, 200 grader i cirka 10 minuter.
Servera förslagsvis med ris och tomat- och mangosalsa.

måndag 4 oktober 2010

Gös med bacon & parmesancrème

Jag är dålig på att äta fisk, eller snarare att tillaga fisk. Men det beror på att jag inte kan och jag känner mig osäker när jag ska tillaga det. Men idag hitta jag ett gott fiskrecept och jag tog mig till fiskdisken i affären och köpte färsk gös. Receptet jag hittade lät så gott så jag blev så sugen på fisk. Det var enkelt att göra maten och fisken tog bara några minuter i stekpannan och så var det klart. Och det var jättegott! Absolut en fisk jag kommer tillaga igen. Nu har jag tagit mig över tröskeln och ska våga tillaga färsk fisk i fortsättningen. Fisk är supergott om man får till det bra. Den här rätten kommer jag göra flera gånger. Mmm...
(men parmesancrème vet jag inte om det var, snarare parmesansås men det var väldigt gott ändå)

Stekt gös med bacon och parmesancrème
4 port

2 dl vitt vin
2 st schalottenlökar
2 dl crème fraiche
1 dl parmesanost, riven
1 paket bacon
700 g gösfilé, färdiga filéer
svartpeppar
salt
smör

Garnering:
1 knippa persilja
1 citron

Tillagning:
1. Finhacka schalottenlök, lägg i kastrull och tillsätt vitt vin. Låt vinet koka ihop tills bara ett par matskedar återstår. Tillsätt crème fraichen och riven parmesanost. Värm upp så att osten smälter, smaka av med salt och peppar, drag kastrullen från värmen och varmhåll.
2. Strimla bacon och knaperstek i panna. Häll upp det knaperstekta baconet på hushållspapper.
3. Skär gösfilén i portionsbitar. Tillsätt en matsked smör i stekpannan och stek gösen ett par minuter på varje sida. Salta och peppra.
4. Servera gösen med ostcreme och bacon, hackad persilja, citronklyfta och nykokt potatis.

söndag 3 oktober 2010

Bullbak

Imorgon är det kanelbullens dag. Mm, jag älskar kanelbullar. Så inför denna dag brukar jag baka kanelbullar, enda dagen på året ärligt talat.
Så denna gång blev det ett nytt recept att testa. Kanelbullar med mandelmassa. Det blev jättegott och jag tog mer mandelmassa än vad som stod i receptet :) Men jag funderar på om det skulle vara så mycket jäst som det stod i receptet. Ni ser ju på bilden nedan vad jag menar :) Men gott blev det iaf. Så jag hoppas ni alla får njuta av en god kanelbulle eller flera imorgon! Det ska jag göra.



Kanelbullar med mandelmassa
40 bullar

100 g jäst, för söta degar
200 g smör
5 dl mjölk
2 dl vit baksirap
2 ägg
1 tsk salt
2 liter vetemjöl special
Fyllning:
150 g smör
3 msk kanel
1 dl strösocker
125 g mandelmassa
Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Tillagning:
1. Smula ner jäst.
2. Smält smör. Häll i mjölk. Låt blandningen bli fingervarm. Tillsätt mjölkblandningen till jästen. Rör om tills jästen löst sig.
3. Tillsätt sirap, ägg och salt. Tillsätt mjöl lite i taget tills degen släpper från kanterna. Låt jäsa under bakduk cirka 60 minuter.
4. Mjöla bakbordet. Knåda ordentligt. Dela i 4 delar. Kavla ut varje del till en tunn rektangel. Bred på smör. Strö över kanel och socker. Riv över mandelmassa.
5. Rulla ihop från långsidan. Skär rullen i 2-3 cm breda bitar. Lägg glest i bullformar på plåt. Låt jäsa under bakduk cirka 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa upp ägg. Pensla bullarna med ägget. Strö över pärlsocker. Grädda i 7-8 minuter.
7. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Timjankyckling med puré på jordärtskocka

Jag fick hem ekolådan i förra veckan med färska grönsaker och frukt som är ekologiskt odlade. Så härligt! I den låg det bland annat jordärts...