lördag 27 februari 2010

Macarons med mocca och melon

3:e helgen i rad som jag gör macarons. Fastnade helt för det. Men idag gjorde jag dubbelt upp och det kändes i kroppen. Hela dagen har det tagit. Nu äntligen är jag klar! Jag önskar jag kunde säga att jag blev helnöjd med alla. Tyvärr kan jag det inte. Men det är nog mina krav på mig själv. Jag gjorde en rosa sats men där sprack nästan alla i ugnen och blev inte så höga som jag ville. Nästa sats blev gröna och ingen av dem sprack och de blev kanonfina. Dem är jag såååå nöjd med. Men jag hade två olika spritsar till de olika satserna för att se om det blev nån skillnad så det måste ha att göra med att det har kommit in luft eller något. Till de rosa gjorde jag en moccasmörkräm och till de ljust gröna en melonsmörkräm. Kan säga direkt att melonmacarons blev en stor favorit. Så goda och de lär nog vara ännu godare imorgon. Så är ni i närheten imorgon så är ni välkomna över på en fika :)

onsdag 24 februari 2010

Ciccia e Noci

Förra veckan kom jag hem tidigare en dag och då hade jag programmet "Förkväll" på. På tisdagar lagas det pasta där och det är en av dem jag gjorde idag. Jisses, vad den var god. Den rekommenderar jag verkligen. Ännu bättre att den är enkel att göra och att det går snabbt.
Hoppas ni testar den här pastan.

Farfalle Ciccia e Noci
4 port

400 g farfalle
50 g smör
400 g salsiccia (italiensk korv), skuren i 3 cm långa bitar
100 g valnötter
200 g kronärtskockshjärtan, inlagda i olja
5 st stjälkar bladpersilja, grovhackad
0,5 st vitlöksklyfta, skivad
8 st soltorkade tomater inlagda i olja, tunt strimlade
3 dl grädde

1. Smält smöret, stek salsiccian halvfärdig.
2. Lägg i valnötterna och stek klart, ca 5 minuter.
3. Använd en annan stekpanna och lägg ner bladpersilja och kronärtskockshjärtan i sin olja alternativt ½ dl olivolja.
4. Stek till kronärtskockorna fått fin färg, ca 4 minuter.
5. Lägg i vitlök, stek ytterligare en minut.
6. Lägg i soltorkade tomater i salsicciablandningen, häll på grädde.
7. Koka upp och låt koka ca 3 minuter.
8. Dela kronärtskockshjärtana på hälften, blanda ner i salsicciablandningen.
9. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och blanda med salsiccian och kronärtskockorna.

tisdag 23 februari 2010

Double Chocolate Chip Brownies

Bakandet fortsätter...
Denna kväll blev det kladdkakebrownies. Även detta recept är från Kalasgott. Jag använde mig av mörk choklad med apelsinsmak. Sedan körde jag dubbelt upp på daimen så det blir extra smarrigt :)
Jag hann provsmaka en bit nu innan läggdax och det var supersmarrigt. Fortfarande varm och kladdig. Den gick väldigt fort att göra så väntar ni gäster så gör denna, eller varför inte göra till er själva och njuta av i soffan :)

Double Chocolate Chip Brownies

115 g smör
115 g mörk choklad
300 g socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg
115 g vetemjöl
2 msk kakao

50 g hackad mörk choklad
1 hackad dubbel daim

1. Smält smöret och den mörka chokladen över vattenbad.
2. Rör ned socker, vaniljsocker och salt.
3. Tillsätt äggen och rör försiktigt ihop smeten.
4. Sikta ned mjöl samt kakao och rör i choklad- och daimbitarna.
5. Bred ut smeten i en smord mindre plåt, ca 20*30 cm.
6. Grädda i mitten av ugnen i 180 grader, ca 30-35 min.

lördag 20 februari 2010

Macarons med chokladhallonfyllning

Hela helgen ska det snöa och det är klass 2-varning. Vad passar inte bättre att hålla sig inne i värmen då och tillbringa lite tid i köket? Jag är fortfarande i en bakperiod och alltid är tankarna på vad jag ska baka härnäst. Förra helgen blev det de franska mandelmarängkakorna macarons. Jag fick mersmak och även idag har jag gjort dem. Kände mig säkrare idag men tyvärr sprack några på ytan men jag kan ana vad det beror på så det kommer nog inte upprepas nästa gång. Denna gång hade jag kakao i smeten så de blev ljusbruna. Fyllningen blev grädde och mörk choklad med hallonsmak. Ska bli spännande att smaka senare.
Nu är det snart melodifestival och en god lasagne står i ugnen och den ljuvliga doften sprids...
Receptet på macarons ser ni i det förra inlägget om macarons. Har bara tillsatt 2 msk kakao till mandeln denna gång.

tisdag 16 februari 2010

Kycklinggryta med godsaker

Idag kom jag hem 2½ timma tidigare än vanligt och det kändes konstigt att komma hem medans det var ljust ute. Jag tänkte att för en gångs skull kunde jag laga maten i lite mer normal tid än när jag annars brukar äta. Men så fastna jag i soffan med en bok där jag var i slutet av kriminalserien. Jag trodde jag hade koll på klockan och tänkte att jag skulle börja laga mat runt kvart över sex, halv sju. När jag läser ut boken och tittar till lite snabbt på klockan så är den kvart över sju. Ja, det var ju bara att gå ut i köket och börja. Det var den tidiga middagen det :) Men maten blev jättegod. Komponerade ihop grytan med sånt jag gillar och det blev alldeles strålande gott. Till det lite klyftpotatis. Snart väntar semlan...:) Har ni ätit nån idag?

Karros Kycklinggryta

2 kycklingfiléer
2-3 vitlöksklyftor
champinjoner (efter tycke och smak)
1 paket bacon
sparris (efter tycke och smak)
2½ dl matlagningsgrädde
½ tsk sambal oelek
salt, peppar
valnötter

Skiva champinjonerna och hacka vitlöken. Bryn det i en gryta tills det har fått lite färg. Ta sedan upp dem på ett fat. Skiva baconen i mindre bitar och bryn. Lägg sedan upp det på fat. Strimla kycklingfiléerna i mindre bitar och bryn. Lägg sedan i champinjonerna, vitlöken och baconen. Salta (tänk på att baconen tillför sälta) och peppra. Häll på matlagningsgrädde och ha i sambal oelek. Låt småputtra på låg värme i några minuter. Skär sparrisen i mindre bitar och ha sedan i det och låt det puttra med i några minuter. Avsluta sedan med hackade valnötter. Servera med klyftpotatis eller pasta.

söndag 14 februari 2010

Siciliansk fiskgryta

Den här helgen har haft fisk- och skaldjurstema. I fredags hade jag köpt smögenräkor och myste med på kvällen. Igår pasta med scampi och idag fiskgryta. Väldigt enkel gryta som man även blandar i couscous i så den blir lite matigare. Jag hade i lite för mycket couscous så den blev lite tjockare än vad som var tänkt men det gjorde inget. Smaken var god och en gryta kan kan göra om. Men det blev mer än 2 portioner som det stod enligt receptet men det beror kanske på hur stor man är i maten :)

Siciliansk fiskgryta
2 port

1 gul lök (halverad och finskivad)
2 selleristjälkar (hackade)
3 vitlöksklyftor (skivade)
1 nypa chiliflagor
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
2 plommontomater (delade)
1 1/4 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
50 g couscous
250 g fisk, t ex torsk (i 5 cm-kuber)
½ citron
1 näve persilja (hackad)

Hetta upp 1 msk olivolja i en traktörpanna.
Stek lök, selleri, vitlök och chiliflagor. Salta, peppra och stek på låg värme i cirka 10 minuter.
Lägg i tomater och låt puttra i några minuter till. Häll i vinet och buljongen och koka up, tillsätt couscousen efter 2 minuter. Sänk värmen, lägg i fisken, täck med lock och låt puttra tills den är klar, cirka 4-5 minuter. Strö över citronskal och persilja. Servera.

lördag 13 februari 2010

Macarons

Idag vet jag inte riktigt vad jag tänkte. Kände att jag nog tog mig vatten över huvudet. Det kände jag när jag stod mitt upp i det. En varningsklocka skulle nog ha ringt redan när jag läste receptet. Men jag ville så gärna testa. Men när jag ser bilden nedan så fylls mitt hjärta med glädje. Ok, de är inte de vackraste men det är mina första och jag måste ändå säga att jag är nöjd för att vara första gången. Jag trodde ärligt talat inte jag skulle få se dem. Jag hade inga förhoppningar på att klara det och får se ett färdigt resultat. Men det tog tid men nu är det värt det. Mina kära macarons. Jag är så glad!!!! Nästa gång blir nog ännu bättre :)

Man kan göra dem i alla dess färger men jag valde rosa men eftersom jag inte vet hur mycket färg som behövs så blev de ljus ljus rosa med chokladkräm mellan. Det är ju alla hjärtans dag imorrn och då tyckte jag de passa bra :)
Receptet nedan och inspirationen kommer från Kalasgott.

Macarons

150g fint, fint malen mandel
150g florsocker
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Karamellfärg

Gör så här:
Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
Rör i 60g äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt nu valfri färg eller ingen färg alls i mandelblandningen. Vänd i den italienska marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.
Grädda macaroonerna i mitten av ugnen i 160 grader, ca 8-12 min.

Mörk Chokladganache
½ dl Vispgrädde
ev. 2 tsk Xanté Päronkonjak för smakens skull
100g Mörk Choklad

Gör så här:
Koka upp grädde och ev. päronkonjak. Vänd ned chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt stelna en aning i kylen och spritsa sedan ut ganachen på hälften av macaroonerna. Tryck ihop varje fylld del med en ofylld. Förvara macaroonerna i kylskåpet.

Papperdelle med scampi och grönsaker

Ett recept till från tidningen "Taste Italia". Jag gillar verkligen den tidningen. Fast det är engelska recept så är den enkel att förstå. Men jag gjorde om den lite såsom att jag tog krossade tomater istället för plommontomater på burk som sedan skulle hackas hastigt i matberedare. Mycket gott blev det iallafall. Kändes fräscht och det blir lite speciellt när man har vin i maten. Mm, den här kommer göras igen.
Nu ska jag bara översätta receptet så ni får det på svenska :)

Papperdelle med tigerräkor och grönsaker
4 port

2 tsk rapsolja
2 vitlöksklyftor, skalade och fint hackade
1 röd paprika, skurna i smala strimlor
1 gul paprika, skurna i smala strimlor
1 zucchini, skurna i tändsticksform
75 ml vitt vin
400 g konserverade skalade plommontomater
1 tsk olivoja
32-40 tigerräkor
4-5 tsk färsk basilika
2 tsk hackad persilja
salt och nymalen svartpeppar
250 g papperdelle

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Ha i den hackade vitlöken och bryn i ca 1 minut till löken blir gyllenbrun. Ha sedan i den röda och gula paprikan och bryn ytterligare 3-4 minuter. Ha i zucchinin och bryn 1 minut till. Tillsätt sedan vinet i grönsakerna. Koka i 3-4 minuter.
Lägg plommontomaterna i en matberedare och hacka dem grovt. Häll sedan puréen till grönsakerna och koka 2 minuter.
Hetta upp olivolja i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt räkorna och rör om i ca 1-2 minuter tills de är varma. Tillsätt sedan räkorna till grönsakerna tillsammans med basilika och persilja. Smaka sedan av med salt och peppar.
Koka sedan pastan enligt instruktioner till al dente. Servera sedan med extra nymalen svartpeppar.

onsdag 10 februari 2010

Gnocchi- och blomkålsgratäng

Idag blev det ett recept från den engelska mattidningen "Taste Italia". Det är en gnocchi- och blomkålsgratäng. Eller nåt liknande iaf :) Det var enkelt och gott. Jag köpte gnocchi som är fyllda med tomat och mozzarella, den passar bra in här och jag tycker den är lite roligare än den vanliga. Receptet är för 2 portioner men jag gjorde en större sats. Det är en väldigt mild mat och i receptet stod det inte ens salt och peppar men det tog jag då jag har lite svårt att vara utan de kryddorna.

Gnocchi- och blomkålsgratäng
2 port

1 liten blomkål, skuren i buketter
150 g, färdiggjord gnocchi
250 g färdiggjort ostsås (tex Keldas ostsås)
100 g färsk spenat
75 g körsbärstomater, skurna i halvor
100 g mozzarella, riven i mindre bitar
Salt, Peppar

Koka blomkålen i vatten i ca 3 minuter. Koka sedan gnocchin i 3 minuter eller som det står i instruktionerna på förpackningen. Häll av vattnet väl och häll blomkålen och gnocchin i en ugnssäker form.
Värm ostsåsen i en kastrull med spenaten tills de sjunker ihop. Häll över gnocchin och blomkålen. Salta och peppra efter smak. Toppa med halverade tomater och mozzarellabitar och värm sedan i ugn i 225 g i ca 10 minuter tills det har fått lite färg.

söndag 7 februari 2010

Pasta med tomater, kapris och oliver

Idag gick maten fort att göra. Jag hade ingen som helst idé på vad jag skulle äta så jag tog en av mattidningarna som låg på soffbordet och letade upp ett uppslag med pastarecept som skulle gå fort att göra. Jag hitta ett par som jag valde bland men det föll sedan på detta. Det var gott men inget utmärkande. Det som retar mig när man gör sån här pasta är att när det serveras så ligger alla godsakerna i botten och inte fint fördelat som det är på receptet i tidningen. Vad är grejen?
Jag bytte ut de gröna oliverna mot svarta då jag tycker bättre om det.

Linguine med tomater, kapris och oliver

200 g linguine (eller 250 g färsk pasta)
250 g, cirka 15 körsbärstomater (halverade)
1 vitlöksklyfta (riven)
2 msk små kapris

1 dl gröna oliver (urkärnade och hackade)
4 msk olivolja
ett litet knippe gräslök (hackad)
salt och peppar

Koka pastan enligt instruktionen på förpackningen. Blanda tomaterna med vitlök, kapris, oliver, olivolja och gräslök. Salta och peppra. Häll av pastavattnet, men spara 2 msk av pastavattnet. Rör ihop allt. Servera.

Kycklingschnitzel med parmesansås

Oj oj, igår blev det en supersmarrig middag. Hittade receptet hos Hallon & Blåbär och fastna direkt för vad jag såg. Det var parmesansåsen som lät så god och ihop med kycklingschnitzel lät det ännu bättre. Men jag hoppade faktiskt över tomatpeston till såsen som stod i receptet och hade i mer parmesan. Jag ville ha en mer "renare" parmesansås. Och det blev supergott ändå. Så det här är nåt jag kommer göra igen. Till detta hade jag klyftpotatis och sparris.

Fylld kycklingschnitzel med parmesansås4 port

4 kycklingfiléer
4 skivor rökt skinka
4 skivor valfri ost
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
salt & peppar

Parmesansås:
ca 1 dl creme fraiche
2½ dl matgrädde
1 hönsbuljongtärning
ca 30 g parmesan, riven
2 msk tomatpesto
salt & peppar

Lägg kycklingfilén på en skärbräda och skär rakt igenom så du får två platta skivor, banka ut dem något. Gör så med alla filéerna.
Lägg skinka och ost på 4 av schnitzlarna och lägg dom resterande 4 schnitzlarna över.
Vispa upp ägget lätt. Blanda ströbrödet med salt och peppar. Doppa schnitzlarna i först ägget och sedan i ströbrödet. Stek i smör tills de fått fin färg och är genomstekta.
Lägg i creme fraiche, grädde och buljong i en kastrull och värm upp, rör i parmesan och tomatpesto, krydda med salt och peppar. Låt småputtra nån minut under omrörning.

Filodegspaj med getost, tomat och karamelliserad lök

Igår gjorde jag en god vegetarisk paj. Pajskalet består av filodeg och blir frasigt och gott ihop med getosten och löken. Karamelliserad lök...