lördag 31 oktober 2009

Parmakyckling

Jag gillar mat som sköter sig självt i ugnen och man hinner göra lite annat under tiden. Det blev kyckling jag linda in i parmaskinka och till det min favoritpotatis, hasselbackspotatis. Riktigt 80-tal. När man gör hasselbackspotatis så skär man potatisen i tunna skivor men inte ända ner för att potatisen ska ju ändå sitta ihop. Några har sina trick hur man får bra skivor utan att det går sönder medans andra kör på och hoppas på det bästa. Jag tycker jag har ett jättebra trick. För att inte skära igenom potatisen så tar jag en "potatisprovsticka" och trycker igenom den i potatisen på längden, ca 1 cm från "botten" av potatisen. Sedan är det bara att skära skivor och kniven tar emot på provstickan och det är bara att skära nästa skiva. På det sättet håller potatisen ihop och du skär inte igenom. Någon som har något annat bra tips?
Men nu till kycklingreceptet. Här kommer det.
(testade mangovinäger till nedan och det blev riktigt gott)

Parmakyckling
4 port

4 kycklingfiléer
salt, peppar och oregano
4 stora skivor parmaskinka
2 dl grädde
2 msk balsamvinäger eller mangovinäger
1 msk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
ev färsk oregano

Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn kycklingen i stekpanna. Linda sedan parmaskinka runt kycklingen och lägg i ett ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök och häll i formen. Stek i ugnen i ca 20 min i 225 grader eller tills kycklingen är välstekt och inte har någon rosa saft. Strö eventuellt över lite färsk oregano.

Servera med potatis, pasta eller risotto

Lördagsmys med negerbollar

Ja, precis så heter dem. Negerbollar. De har alltid hetat så under min uppväxt och jag tänker inte börja kalla dem chokladbollar bara för att vissa tycker det.
Jag drömde faktiskt om negerbollar inatt och har tänkt på dem under dagen så det var bara att göra dem till kvällsmyset ikväll. Jag brukar oftast rulla dem i pärlsocker men idag blev det både kokos- och strössel. Vad gillar ni att rulla dem i? Man kanske kan få lite nya tips.
Det finns olika recept på dessa godsaker och detta recept använder jag mig av.

Negerbollar

100 g margarin
1 msk kakao
4 msk strösocker
3 dl havregryn
1 msk espresso

Blanda ihop alla ingredienser och rulla dem sedan i pärlsocker, kokos eller strössel. Sedan in i kylskåpet innan de äts.

tisdag 27 oktober 2009

Pasta med biff

Har i ett par dagar varit sugen på pasta med nån biffsås. Hade tänkt att det skulle vara lövbiff men det fanns inte i affären idag så det fick bli biff som jag skar i tunna skivor istället.
Det blev gott och smakrikt.


Pasta med biff
4 port

4 hg lövbiff
2 hg champinjoner
½ hackad lök
1 burk Lätt creme fraiche
1 dl vitt vin
1-2 msk senap
2 msk soja
½ paket fryst persilja
salt, peppar

Pasta

1. Strimla lövbiff fint. Skär champinjonerna i små bitar, skiva och hacka löken.
2. Bryn lök, champinjoner och biff. Häll på creme fraiche, vin, senap och soja. Låt småkoka i ca 10 min. (koka pastan under tiden)
3. Smaka av med salt och peppar. Häll i persiljan och rör om.

lördag 24 oktober 2009

Kycklingmoussaka

Det var ett tag sedan jag skrev här i bloggen. Jag har varit bortrest, har varit i Rom och sen har jag haft ett par lata dagar när jag kom hem. Men idag hade jag kraft och ork att ta tag i maten igen. Har ju skämt bort mig när jag har varit ute och ätit i Italien och ätit gott varje dag :) Inte dåligt inte.
I veckan hitta jag kycklingrecept i tidningen Metro. De hade ett recept på kycklingmoussaka som lät lockande. Kycklingfärs är inte det lättaste att hitta men det finns i vissa butiker. Själv fick jag leta runt bland flera innan jag hitta en butik som säljer det. Jag gillade moussakan men tycker att kycklingfärs är lite konstig konsistens på. Det blir inte alls som köttfärsen utan den här klumpar ihop mer. Eller så är det bara jag som är ovan. Men det här är nåt jag kan tänka mig att göra igen.


Kycklingmoussaka
4 port

1 aubergine
400 g kycklingfärs
2 gulaa lökar
1 klyfta vitlök
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
100 g gratängost
1 kruka färsk oregano
olivolja, salt och peppar

Ostsås
2 dl mjölk
1, 5 msk mjöl
1 ägg
50 g gratängost
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Salta skivorna och låt ligga cirka 10 min (för att dra ut vätska).
2. Skala och hacka lök och vitlök. Riv ost. Finhacka oregano. Fräs lök och vitlök i matfett på medelhög värme. Tillsätt färs och stek under omrörning tills färsen är genomstekt. Tillsätt krossade tomater, puré, salt och peppar. Sänk till medellåg värme och låt småkoka 5-10 minuter. Tillsätt oregano mot slutet. Smaka av.
3. Torka av saltet från auberginen och stek i lite olja tills de har fått fin färg.
4. Ostsås: Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull. Låt mjölken koka upp utan att koka över. Ta av från plattan. Vispa ner ägg, ost, salt och peppar.
5. Lägg i en ugnssäker form först lite köttfärsröra, sedan aubergine och häll på lite ostsås. Upprepa med färs, sås och aubergine överst. Toppa med resterande ost. Grädda mitt i ugnen 30 45 minuter till fin yta.

torsdag 15 oktober 2009

Mexikansk majssoppa

På bloggen matplatsen så hitta jag ett recept på majssoppa. Har flera gånger tänkt på att göra den men inte blivit av. Det var ett väldigt enkelt recept. Tycker majs är gott så tänkte att denna kan inte vara fel att göra en kall dag som denna. Men tyvärr så var det här inte något för mig. Men lägger ut receptet ifall någon av er vill testa.

Mexikansk majssoppa
2 port

1 burk majskorn (ca 340 g)
2 msk olivolja
salt (gärna flingsalt)
Svartpeppar från kvarn
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 dl lätt créme fraiche
2 tsk tacokrydda

Häll av spadet från majsen och låt den torka på hushållspapper. Blanda majs med olja, salt och peppar. Stek majsen i en het och torr stekpanna tills de börjar poppa och fått mörkbrun färg.
Häll över majsen i en kastrull och häll på vatten, buljong, créme fraiche och tacokrydda. Koka upp och låt koka i ca 5 min. Mixa till en slät soppa med stavmixer.
Häll upp soppan i skålar, ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt.

lördag 10 oktober 2009

Currykyckling


Jag har inte haft nån matinspiration den senaste veckan. Vet inte alls vad jag har varit sugen på och man hamnar lätt i gamla vanliga rätter som går snabbt och enkelt. Man har såna perioder ibland tyvärr. Men idag blev det en ny rätt för mig. Den gick fort men var väldigt god och smakrik. Jag doserade lite mer i några kryddor för att få mer styrka.

Currykycklinggryta
4 port

500 g kycklingfilé
1 msk smör
1 tsk curry
salt, peppar
1 röd + 1 gul paprika
2 dl hönsbuljong
1 dl grädde
2 krm sambal oelek (jag tog ca 1 tsk)
1 pressad vitlök (jag tog 2 st)
½ msk soja
2-3 msk honung (jag uteslöt detta)
1½ msk vetemjöl
salt, peppar
exotisk frukt, t ex papaya, kiwi, vindruvor, banan till garnering
kokt ris

1. Skär kycklingköttet i bitar. Stek det i smör och krydda. Strimla och fräs paprikorna. Lägg över kött och paprika i en gryta. Häll i samtliga ingredienser till grytan och koka upp under omrörning. Sjud i 5-10 min.
2. Smaka av med kryddor. Lägg upp kycklinggrytan på fat och garnera med exotiska frukter. Servera med ris.

Skärgårdslimpa


Idag har det bakats bröd. Ett gott, fröigt och fruktigt bröd. Väldigt enkelt och går snabbt att göra. Receptet kommer från en konferensanläggning i Stockholms skärgård där jag var på en konferens för omring 4-5 år sedan. Jag hade även i aprikoser och hasselnötter i brödet då jag tycker det är himlans gott och gör brödet saftigare.

Skärgårdslimpa
2 bröd

1 liter filmjölk 3%
2,5 dl rågkross
2,5 dl vetekross
2 dl torkade linfrön
1,7 hg russin
2 dl solrosfrön
1,5 msk bikarbonat
1 tsk salt
3 dl mörk sirap
2,5 dl vetekli
7 dl vetemjöl

Blanda samman alla ingredienser och fyll två avlånga 2-litersformar med smeten. Grädda i 150 grader i ca 90 minuter. Ett nyttigt och grovt hälsobröd som dessutom går utmärkt att frysa.

onsdag 7 oktober 2009

Panerad rödspätta

Hittade färska rödspättafiléer på affären idag. Det är så himla gott att panera. Så jag blanda mjöl, dill, salt och peppar och panerade fisken i och sedan ner i vispat ägg och sedan ner i en varm stekpanna med olja. Det går på några minuter. Till det hade jag creme fraiche blandat med örter. Sedan stekte jag lite grönsaker och halloumi till. Gott och nyttigt!

söndag 4 oktober 2009

Italienska biffar i medelhavssås

Letade i mina receptgömmor och hittade ett enkelt och lättlagat recept som lät väldigt gott. Enkla ingredienser och som nästan alltid finns i mitt kök. Hade inte så stora förväntningar på resultatet men kan säga att jag njöt för fullt. Ett recept som kommer att göras många gånger framöver. Det var såå gott. Och det gick på ca 30 min att tillaga så ett jättebra tips för vardagarna om man vill ha nåt som går snabbt och är gott. Jag gillar när man hittar såna här små guldklimpar i sina receptsamlingar.


Italienska biffar i medelhavssås
4 port

400 g köttfärs
1 ½ msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk rivet citronskal

5 soltorkade tomater inlagda i olja
2 ½ dl mellangrädde
½ tsk torkad salvia
salt och peppar

Blanda färsen med potatismjöl, mjölk, salt, svartpeppar och citronskal.
Forma 8 jämnstora biffar. Stek biffarna i stekpanna ca 3 min på varje sida. Ta upp biffarna ur stekpannan. Hacka tomaterna. Blanda grädde, tomater och salvia, salt och peppar i stekpannan, lägg i biffarna. Låt puttra ca 2 minuter.

Servera med pasta.

Kanelbullar

Har ni ätit kanelbullar idag? För ni har väl inte missat att det är kanelbullens dag idag?
Jag älskar kanelbullar. Finns det nån mer ljuvlig doft än nybakta kanelbullar? Så dagen till ära så tog jag och bakade bullar. Jag brukar göra det en gång om året och då i samband med denna dag. Sedan kom mina föräldrar förbi på en fika :) Nu är frysen fylld med en massa goda kanelisar som jag kan ta fram när det vankas fikagäster.

Det finns otrolig många recept på bullar men jag använder mig av detta.

Kanelsnäcka (40 st)

50 g jäst
125 g smör
5 dl mjölk
1 ½ dl socker
½ tsk salt
14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör
3/4 dl socker
1-2 msk kanel (jag har ännu mer i då jag älskar kanel)

Till pensling:
1 ägg
pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att den löser sig. Tillsätt sedan socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa övertäckt ca 20 min. Rör ihop fyllningen. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka, ca ½ cm tjock. Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla ihop och skär varje rulle i 20 bitar. Ställ dem med snittytan upp på bakplåtspapper på plåtar. Låt dem jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 5-7 min. Låt bullarna svalna.

lördag 3 oktober 2009

Fiskbåt

Jag var på stan och gjorde några ärenden idag och kilade sen in på affären där för att handla något till middag. Hade inga idéer alls men så kom jag och tänka på deras fina fiskdisk och gick dit för att se om det fanns nåt där som lockade. Då hade de denna fiskbåt till salu. En aluminiumbåt med massa torsk och lax som delade utrymme med vin, dill, fänkål, purjolök och en bit smör. Tyckte det såg väldigt gott ut och det var bara att köra in den i ugnen på 200 grader i ca 20-30 min. Till detta kokade jag potatis. Det var så mycket i båten att jag knappt orkade äta upp all fisk. Mycket gott!
Nästa gång ska jag göra en egen båt :)

Lindts chokladmoussekakor

Har testat en av Lindts chokladmoussekakor. Började med att testa "Noisette" som är med hasselnötter i moussen. Den var helt gudomlig god. Det är en liten dessert så en bit räcker ett bra tag. Det var alldeles fluffig och mjuk chokladmousse. Jag bjöd mina kollegor på den för att se vad andra tyckte. Vi var 6 st som smakade och alla tyckte den var jättegod så det är ett bra betyg. Nu är det bara till att testa de andra sorterna. Det finns i vit, mjölk (ljus) och mörk choklad.

Nudelsallad med fläskfärsbiffar

En god och enkel asiatisk rätt som känns fräsch med nudelsalladen med sina goda smaker. Den är inte stark men vill man ha hetta så kan man t...