lördag 15 juli 2017

Filodegspaj med getost, tomat och karamelliserad lök

Igår gjorde jag en god vegetarisk paj. Pajskalet består av filodeg och blir frasigt och gott ihop med getosten och löken. Karamelliserad lök är så gott! Till servering rostar man pinjenötter och strör över pajen.
Det blir färre inlägg nu under sommaren då jag inte gör så mycket nya rätter utan det blir mest enkel mat men inte mindre gott för det :)
                                  

Frasig filodegspaj med getost, tomat och karamelliserad lök

250 g bananschalottenlökar
65 g ruccola
10 körsbärstomater
50 g smör
rapsolja (till formen)
6 ark filodeg
3 ägg
3 dl mjölk (3%)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
200 g chèvreost (getost)
1 dl riven lagrad ost (t ex Västerbottenost)
2 msk rostade pinjenötter

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala, dela och finhacka löken. Hacka ruccolan. Halvera tomaterna.
3. Fräs löken i hälften av smöret på låg temperatur i ca 10-15 minuter, den ska bli karamelliserad.
4. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, 25 cm i diameter. Pensla kanterna med olja.
5. Smält resten av smöret. Lägg ett ark filodeg i botten och pensla med smör. Upprepa med resterande ark. Låt degen hänga över kanten.
6. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Tillsätt lök, ruccola och smulad getost. Häll i formen.
7. Lägg på tomaterna och toppa med den lagrade osten.
8. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Täck ev pajen med folie mot slutet.
9. Servera pajen ljummen. Strö över pinjenötter vid servering.

lördag 1 juli 2017

Arirang @ home

En av mina favoritrestauranger i Stockholm är Arirang som serverar koreansk mat. Det brukar bli lunch där lite då och då. Det är så fantastiskt gott, fräscht och smakrikt!
Och för ett par veckor sedan stod de på Ica Maxi i Södertälje och servera sin mat. De har gett ut sina egna produkter så nu kan man göra deras mat hemma.
Så idag gjorde jag deras sötpotatisnudlar med kyckling och grönsaker. Såsen jag använde är också deras och smakerna tog mig tillbaka till Arirang. Så lycklig! Till detta tog jag även en klick gochoojang som är en chilipasta på sojabönor.
Nu när jag inte kommer arbeta i Stockholm längre så kan jag ändå få njuta av smakerna hemma. Även om det inte går att jämföra med att äta där så fyller jag ett tomrum när jag får till smaken hemma.
De har kommit ut med flera olika såser och jag tycker det är jättekul att det går så bra för dem.
Har ni vägarna förbi Stockholm så se till att äta på Arirang.
För recept så gå in på Arirang och "våra såser". Recept finns även på såsflaskan.

                               

Nudelsås soja

Soja-sesammarinad till glasnudlar. Kan användas direkt. Kött/kyckling
1. Strimla kött eller kyckling tunt. Strimla även purjolök, paprika och morötter, eller andra grönsaker. Rör ned en skvätt matolja.
2. Stek köttet eller kycklingen, lägg i de råa grönsakerna mot slutet.
3. Koka glasnudlarna enligt förpackningen, sila och blanda i marinaden (ca 1 dl till 4 port). Vänd ned kött och grönsaker. Låt dra i ca 10 min.

Vegetariskt
1. Strimla svamp, purjolök, paprika och morötter.
2. Stek grönsakerna i lite matolja.
3. Koka glasnudlarna enligt förpackningen sila och blanda i marinaden (ca 1 dl till 4 port). Vänd ned grönsakerna. Låt dra i ca 10 min.

tisdag 27 juni 2017

Jamaican jerk tacos

Santa Maria har kommit ut med en serie som heter Street food med olika teman. Jag har tidigare testat deras indiska variant och nu var jag sugen att testa dessa jerk tacos. Tortillabröden man köper i denna serie är med kokos och peppar som ger en svag doft och smak. Sedan en mangosås och jerk krydda. Så det är väldigt enkelt att göra denna rätt, som är meningen. Mycket smak och mangosåsen är gudomlig. Det här var min typ av mat och jag kommer göra detta flera gånger. Så gott!
                                

Jamaican jerk tacos
4 port

500 g kycklinglårfilé 
1 påse Santa Maria Jamaican Jerk Spices
1 msk matolja
1 avokado
1 paket Santa Maria Coconut & Pepper Tortilla
1 påse salladsmix
1 burk Santa Maria Mango Sauce
1 dl crème fraiche

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Strimla kycklingen och blanda väl med kryddblandningen.
3. Lägg kycklingen i en oljad ugnsfast form och tillaga i ugnen i 15-20 min.
4. Gröp ur avokadon och skär i tärningar.
5. Värm bröden i stekpanna eller mikrovågsugn. Fyll med kyckling, avokadotärningar och sallad. Toppa med mangosås och crème fraiche.

onsdag 14 juni 2017

Fransk potatissallad

På nationaldagen bjöd jag in till lite firande hemma. Det blev buffé med lite smått och gott :)
Denna gång gjorde jag en potatissallad som en av rätterna. Jag gillar såna här sallader och har svårare för de krämiga sorterna.
Potatissallad är enkelt att göra med rätt få ingredienser. Denna är med färska örter och kapris.
Det var första gången jag gjorde denna sort och den blev en favorit så den kommer jag göra flera gånger nu under sommaren. Ni hittar receptet nedan.
                                         

Fransk potatissallad
4 port

800 g potatis
3 schalottenlökar
½ dl hackad dill och persilja
1½ msk kapris

Sås:
1 msk vinäger
2 tsk fransk senap
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
3 msk raps- eller olivolja
1 msk vatten

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
2. Skala, hacka eller skiva löken.
3. Sås: blanda alla ingredienser till såsen.
4. Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt.
5. Häll över såsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen. Låt salladen stå ca 1 timma och ta smak.
6. Till servering: Strö över kapris och servera potatissalladen till rökt kött, grillad korv eller kall skivad rostbiff.

fredag 9 juni 2017

Chokladtårta med saltkolasås

Igår fyllde jag år men jag hade ett litet firande för familjen i tisdags på nationaldagen så det blev lite dubbelt firande :)
Tårtan detta år blev en chokladtårta med saltkolasås av Roy Fares. En riktig maffig en!
Det är tårtan som tar längst tid att göra när jag ska ha kalas. Det är den viktigaste delen för mig.
Min variant av tårtan blev lägre än originalet för jag gjorde inte lika tjocka tårtbottnar.
Sedan gjorde jag extra kolasås som jag hällde på som dekoration för saltkolasås är aldrig fel :)
Den är mäktig för det är chokladbottnar, saltkolasås, marshmallowfyllning samt en chokladmarängsmörkräm men mycket god.
Receptet hittar ni nedan.

                                   

Chokladtårta med saltkolasås
10-12 bitar

Tårtbottnar:
330 g vetemjöl (5½ dl)
400 g strösocker (4½ dl)
120 g kakao (3 dl)
10 g bikarbonat (2 tsk)
10 g bakpulver (2 tsk)
10 g vaniljsocker (1 msk)
10 g salt (1½ tsk)
165 g ägg (3, rumsvarma)
350 g rumsvarm mjölk (3½ dl)
180 g neutral olja (t ex rapsolja) (2dl)
300 g nybryggt varmt kaffe (3 dl)

Saltkolasås:
50 g glykos (1/3 dl)
100 g strösocker (1 dl)
100 g vispgrädde (1 dl)
30 g smör
flingsalt efter smak

Marshmallowfyllning:
250 g rumsvarmt osaltat smör
120 g florsocker (2 dl)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
ca 210 g marshmallowfluff (1 burk)

Chokladsmörkräm:
300 g mjölkchoklad
150 g äggvitor (4)
220 g strösocker (2½ dl)
8 g vaniljsocker (1 msk)
1 nypa salt
300 g rumsvarmt osaltat smör

Tårtbottnar: Sätt ugnen på 150 grader, varmluftsfunktion. Smöra och mjöla tre bak- eller springformar, 22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lätt i en annan bunke.
Blanda ner de torra ingredienserna och rör ihop till en tjock, jämn smet. Rör slutligen ner kaffet i omgångar. Fördela den tunna smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i cirka 50 minuter. Känn efter med en sticka att bottnarna är genomgräddade. Låt bottnarna svalna helt och ta sedan ut dem ur formarna. Skär eventuellt till översidan på bottnarna så att de blir raka.

Saltkolasås: Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret i omgångar och rör tills blandningen har fått en fin och gyllenbrun färg. Ta av kastrullen från värmen och blanda försiktigt ner grädden lite i taget. Lägg i smöret och rör tills det har smält. Smaksätt med salt.

Marshmallowfyllning: Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop till en slät fyllning.

Chokladsmörkräm: Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron. Låt den bli ljummen. Lägg äggvitor, socker, vaniljsocker och salt i en skål över ett vattenbad.
Låt sockret smälta och vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner lite i taget av smöret och därefter chokladen.

Montering: Bred ut ett jämt lager med marshmallowfyllning på ena bottnen och ringla över kolasås. Upprepa med nästa botten.
Lägg på botten nr 3 och stryk tårtan slät med smörkräm (spara lite) och ställ in den i kylen i 30 min.
Stryk tårtan med resterande smörkräm.

måndag 29 maj 2017

Rabarberpaj med marängtäcke

Åh, nu är det rabarbersäsong! Mums! Det är ju så fantastiskt gott men synd att det är en sån kort period. Nu ska man hinna med pajer, krämer, chutneys, maträtter och desserter som innehåller rabarber.
Min pappa gör mycket pajer i de olika säsongerna och en av mina favoritpajer är denna med marängtäcke som han brukar göra ibland. Så nu fick jag rabarber av dem och jag skulle ha gäster i helgen så då ville jag bjuda på denna goding.
Perfekt med den fräscha syrliga smaken som möter den mjuka krämiga marängen med krispig topp.
                                

Rabarberpaj med marängtäcke
6-8 port

ca 3 st 30 cm långa stora stjälkar rabarber eller så att det blir ett lager hackad rabarber i botten på pajformen.
1 dl socker
ev. 1 tsk vaniljsocker
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
1 äggula
ca 1 msk vatten

Maräng:
2 äggvitor
2 dl socker
3 droppar ättika

1. Gör först pajdegen genom att hacka smöret och blanda ihop med vetemjöl i en bunke. Tillsätt äggula och några droppar vatten så att det går att få ihop en deg med fingertopparna.
2. Forma degen till en boll och lägg in i kylen i ca en halvtimma.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Skala ev. grov rabarber med en potatisskalare. Strimla rabarbern i ca 1 cm bitar eller finare.
5. Smörj en ugnssäker form med 1 msk smör eller margarin.
6. Klä en pajform med degen. Kavla ut den eller tryck ut den i formen.
7. Täck pajskalet med lite vetemjöl och lägg i rabarbern samt strö över sockret.
8. Grädda rabarberpajen i 20 minuter.
9. Under tiden vispar du maräng av äggvitorna. Vispa marängen till ett fast skum och tillsätt sedan socker och ättika försiktigt medans du vispar. Vispa sedan lite till tills du har en fluffig maräng.
10. Ta ut pajen och låt den svalna några minuter.
11. Bred marängen över rabarberpajen och grädda i 10-15 minuter så att marängen får färg.
12. Låt rabarberpajen svalna något och servera den sedan.
13. Rabarberpajen kan serveras som den är eller med vispgrädde, vaniljsås eller glass.

onsdag 24 maj 2017

Långpannekyckling med citron och persilja

Detta är en väldigt smidig och enkel rätt att tillaga. Och sen fantastiskt gott! Allt sköter sig självt i ugnen och allt ligger och gottar sig ihop och sedan servera en tzatsiki till. Sommarkänsla över allt.
Toppat med persilja och citron.

                                 

Långpannekyckling med citron och persilja
4 port

900 g fast potatis
2 rödlökar
2 förkokta majskolvar
2 msk olivolja
salt och peppar
4 kycklingklubbor eller filéer
250 g körsbärstomater
½ dl balsamvinäger

Citron- och persiljehack
1 citron
½ kruka persilja

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kyckling: Dela potatisen i halvor. Skala och skär lökarna i klyftor och majsen i skivor. Blanda allt med hälften av olivoljan i en bunke. Krydda med salt och peppar.
3. Bryn kycklingen i resten av olivoljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och lägg dem sedan i långpannan tillsammans med potatis, lök och majs. Stek allt mitt i ugnen först 20 minuter.
4. Dela tomaterna i halvor och lägg dem därefter i långpannan. Ringla över vinägern och stek ytterligare ca 10 minuter eller tills kycklingens innertemperatur är 82 grader vid lårbenet.
5. Citron- och persiljehack: Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv skalet av citronen och hacka persiljan. Blanda allt.
6. Servera kycklingen med potatis, grönsaker och tzatsiki. Strö över citron- och persiljehacket.

fredag 19 maj 2017

Lemon bars

Dessa citron bars gjorde jag ihop med pekannötsbrownien i förra inlägget. Jag bjöd på fika på jobbet så jag såg detta recept från Roy Fares och gjorde dem med. De var så enkla att göra så därför slängde jag ihop dem också som en litet syrligt tillägg. De är härligt fräscha och friska i smaken.
Så gillar ni citron så måste ni göra dessa. Mums!

                                    

Lemon bars
25 bars

Botten
220 g smör
90 g strösocker (1 dl)
240 g vetemjöl (4 dl)
15 g äggula (1)

Fyllning
300 g strösocker (3½ dl)
30 g vetemjöl (½ dl)
220 g ägg (4)
150 g pressad citronsaft (1½ dl)
florsocker att pudra över

Botten: Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion. Smöra kanterna på en rektangulär kakform, 32*23 cm, och täck bottnen med bakplåtspapper. Blanda samman alla ingredienser till en deg i en bunke och platta ut den jämnt i formen. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills bottnen fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna i 5 minuter.

Fyllning: Blanda socker och vetemjöl i en bunke. Vispa ner ägg och citronsaft till en slät smet.

Häll fyllningen i formen och grädda ytterligare cirka 20 minuter. Fyllningen ska inte få färg. Låt kakan svalna helt och skär den sen i bitar. Pudra över florsocker och servera.

fredag 12 maj 2017

Pekannötsbrownie

Igår bjöd jag kollegorna på fika. Det var min tur och jag hitta detta recept från Roy Fares. En härligt god brownie med en pekannötstosca ovanpå. Mmm, gott! Härlig god karamell. Men så kommer jag där och tror att lite flingsalt skulle vara gott på :)
Den var enkel att göra så jag slängde även ihop citron bars medans denna gräddades men det kommer i ett annat inlägg.
Receptet på brownien finns längre ned.

                                     

                                     

Pekannötsbrownie

Brownie
120 g smör
110 g ägg, (2)
40 g kakao, (1 dl)
3 g salt, (0,5 tsk)
5 g bakpulver, (1 tsk)
50 g bryggd espresso, (0,5 dl)
8 g vaniljsocker, (1 msk)
220 g strösocker, (2,5 dl)
120 g vetemjöl, (2 dl)

Pekannötstäcke
60 g osaltat smör
75 g farinsocker, (1 dl)
25 g glykos, (2 msk)
15 g grädde, (1 msk)
80 g pekannötter, (2 dl)

1. Brownie: Sätt ugnen på 180 grader, varmluftfunktion. Smörj en rund bakform 22 cm i diameter med smör på kanterna och lägg bakplåtspapper i botten på formen.
2. Smält smöret och ställ åt sidan.
3. Blanda kakao, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget och rör till en jämn smet.
4. Tillsätt det smälta smöret, kaffe och strösocker. Avsluta med vetemjölet och blanda ihop till en smet.
5. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen på 180 grader i 20 minuter.
6. När brownien har 10 minuter kvar att bakas i ugnen så börjar du med toppingen. Smält smör, farinsocker, glykos och grädde i en kastrull, låt småkoka under omrörning i 3 minuter. Ta av kastrullen från värmen och lägg i pekannötter och ställ åt sidan.
7. Ta ut brownien ur ugnen, fördela pekannötstäcket över kakan och grädda i ytterligare 10 minuter. Låt svalna helt.

onsdag 10 maj 2017

Gräslöksstekt lax med blomkålsmos

Ibland är det enkla väldigt gott! Som lax och mos. Låter och ser kanske tråkigt ut men det är riktigt gott. Här blev det en panerad lax med blomkålsmos. Jag njöt verkligen. Så en enkel gurksallad till.
Tummen upp!
                                 

Gräslöksstekt lax med blomkålsmos
4 port

900 g mjölig potatisar
½ blomkål
2 dl mjölk
2 msk smör eller margarin
salt och peppar

Gurksallad
1 citron
1 gurka
1 msk olivolja

Lax
½ ask gräslök
1 dl ströbröd
4 port laxfiléer (á 140 g)

1. Blomkålsmos: Skala potatisen och skär blomkålen i mindre bitar. Koka allt mjukt i rikligt med vatten.
2. Gurksallad: Dela citronen, pressa ena halvan och skär resten i klyftor.
3. Skär gurkan i tärningar. Häll på olivoljan och krydda med salt och peppar. Smaka av med citronsaften.
4. Häll av potatis- och blomkålsvattnet. Stöt sönder potatis och blomkål med elvisp. Späd med varm mjölk och matfett under vispning. Smaka av med salt och peppar.
5. Lax: Hacka gräslöken och blanda med ströbrödet på en tallrik.
6. Vänd laxen i ströbrödet. Halstra den i en stekpanna ca 4 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
7. Servera laxen med blomkålsmos och gurksallad.

söndag 7 maj 2017

Halstrad tonfisk med avokadohummus

Tonfisk är en väldigt "köttig" fisk. Mycket god tycker jag och läcker färg. Men en tonfisk vill man inte ha helt genomstekt för då blir den torr. Jag gillar den halstrade varianten. Lättstekt med bara lite stekyta på varje sida och sen rå i mitten. Men gillar man inte det råa så går det självklart bra att steka på den längre och ha den lätt rosa i mitten istället.
Till det en avokadohummus och en sallad. Mycket fräscht och gott.

                            

Halstrad tonfisk med avokadohummus
4 port

4 port ris
2 avokador
2 msk olivolja
2 msk sesamfrön
1 dl matyoghurt
2 vitlöksklyftor
salt och peppar

Sallad
1 rödlök
1 cosmopolitansallad
1 kruka persilja
2 tsk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger

560 g vit tonfisk

1. Tina tonfisken.
2. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
3. Avokadohummus: Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet. Mixa det med olivolja, sesamfrön och yoghurt. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar.
4. Sallad: Skala och skär löken i tunna klyftor. Strimla salladen och persiljan. Blanda grönsakerna med olivoljan och vinägern. Salta och peppra.
5. Tonfisk: Strö lite salt i en stekpanna, halstra tonfisken i saltet ca 30 sekunder på varje sida.
6. Servera tonfisken med ris, hummus och sallad.

Filodegspaj med getost, tomat och karamelliserad lök

Igår gjorde jag en god vegetarisk paj. Pajskalet består av filodeg och blir frasigt och gott ihop med getosten och löken. Karamelliserad lök...